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榴莲千层

杜鹃花美食

6张图片

食材明细

主料

低筋面粉 160克
糖粉 60克
鸡蛋 6个
牛奶 520克
黄油 30克

辅料

淡奶油 500克
糖粉 50克
榴莲肉 300克

甜味口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

榴莲千层的做法步骤

1
6个鸡蛋里加入60克糖粉。
2
充分搅拌1分钟左右，然后加入520克纯牛奶再搅拌均匀。
3
筛入160克低筋面粉，快速搅拌至无明显颗粒干面粉状。
4
加入30克融化黄油搅拌
5
然后将搅拌好的面糊过滤一遍，过滤掉面糊里少许未搅拌开的面粉。让面糊更细腻。
6
平底不粘锅，刷少许油。
7
用一个勺子，舀一勺面糊放入锅里，面糊下锅以后快速晃动一下锅，然流动的面糊摊成一个圆饼。要想饼做得大小相同，厚薄均匀有韧劲，火候非常关键。锅烧热后，刷植物油，倒入一勺面糊后，可以关火停1分钟左右，让锅的余热来让面糊凝固，然后再开小火，看到饼的边缘处微微翘起的时候就可以拿出来了。接着将一张张将所有的饼都煎好。
8
每煎好一张饼，都要铺一层防粘油纸，防止饼粘连在一切撕不开！我大概煎了16张饼吧！煎好的饼要放到自然凉的温度才能再进行下一步的操作。也可以将饼放入冰箱冷藏快速降温。成功的饼，即使放冰箱冷藏一夜，口感也很柔软有劲的。
9
榴莲去核，留果肉。如果不喜欢榴莲的味道也可以换成芒果或是其他适合做果泥的水果。我直接用勺子将榴莲肉压碎来用了，喜欢更细腻的口感的话，也可以将榴莲肉放料理机里搅打一下。
10
淡奶油里加入糖粉。
11
将淡奶油打发，淡奶油细腻有纹路时即可。我家淡奶油不用的时候一般常温避光保存，使用之前24小时放冰箱门上冷藏，打发前在冷冻5分钟。冰箱靠里温度太低，会将淡奶油冻坏，打发之前冷冻时间别超过5分钟，时间久了淡奶油也冻坏了，冷冻5分钟淡奶油更好打发。没办法，动物性的淡奶油就是辣么娇气呀！
12
一张张撕掉防粘油纸，在饼皮上抹上一层榴莲肉。
13
然后在盖一张饼，抹上淡奶油。这样重复做完所有的饼。
14
找一张煎得做完美的饼放最上面。如果自己吃，也可以不加装饰，切块即可。如果是待客的话，在最上面抹上淡奶油，在淡奶油上放自己喜欢的水果。一般是草莓蓝莓树莓之类的水果比较好看。不建议大家用苹果梨来做装饰，因为苹果和梨的果肉切开后很容易氧化变黑，不太好看。