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自制青红丝的做法

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青红丝是中式点心里面不可或缺的调味品,它那淡淡的橘皮的香味无论是加在中式的甜点里,如月饼、汤圆等,还是加在面包、蛋糕里,都很提味。虽然幽香淡淡,但总是令人追寻。我爱在家自己做各种甜点,这青红丝也是我非常喜欢添加的食材。可这青红丝买现成的那颜色实在是让人难以接受,不知道里面究竟放了什么色素了。淘宝搜一下看看就知道了。所以也不敢买了吃。总是自己做一些糖渍的橙皮丝来代替。但糖渍的又都是软软的,找不到老式青红丝的感觉。我一直想自己做青红丝,也为此找过糕点技师咨询过。他告诉我传统的青红丝是要用生石灰水浸泡,然后在加糖炮制。他说的方法不适合家庭制作。我是苦思冥想,也没有找到方法。所以一直都是用糖渍的。今年做糖姜片,一下子给了我灵感,用做糖姜片的方法是不是可以做出硬质的青红丝哩?!想法有了就立即付诸实施,果然成功啦!这也可以说算是我的小发明啦,哈哈!兴奋兴奋!兴奋之余是立即发帖来和大家分享,喜欢用它的朋友们以后也可以自己来做青红丝啦。
顺便说一下,我试过橘子皮的,味道没有橙皮的好,建议要做的亲们直接用橙皮做啦。

食材明细

主料
辅料

自制青红丝的做法步骤

  • 自制青红丝的做法步骤:1
    1
    选新鲜的橙子,表皮要没有打蜡的,橙子越新鲜越好。我买的橙子还带着新鲜叶子哩。建议用橙子,我试过了橘子皮的没有这个味道好。
  • 自制青红丝的做法步骤:2
    2
    橙子清洗干净后,用削皮刀刮下表皮,尽可能不要白色的,白色的太苦。用削皮刀刮是非常好的方法。
  • 自制青红丝的做法步骤:3
    3
    刮下的皮切丝
  • 自制青红丝的做法步骤:4
    4
    加入食用碱面。传统方法是生石灰水,都是碱性物质,我用了食用碱,效果也是很好的。
  • 自制青红丝的做法步骤:5
    5
    加温水没过橙皮丝,搅拌均匀,让碱面融化分布均匀。然后浸泡20--30分钟。这个步骤主要是去掉橙皮的苦涩味道。我试过不浸泡的,苦涩味很重。泡过以后的大不同哦。
  • 自制青红丝的做法步骤:6
    6
    浸泡后捞出滤水
  • 自制青红丝的做法步骤:7
    7
    把泡好的橙皮丝放入锅中,加入等量的白糖,再加入一点绿色的色素,搅拌均匀。色素我买的进口的纯植物提取的色素,这种色素相对好很多。自己吃的东西,选材还是要精心的。色素用挖耳勺一勺即可。
  • 自制青红丝的做法步骤:8
    8
    腌制半小时左右,经过腌制,糖基本都融化了。
  • 自制青红丝的做法步骤:9
    9
    大火煮开,然后中火熬煮,刚开始煮会出很多的水,
  • 自制青红丝的做法步骤:10
    10
    一直煮到水分蒸发,糖汁也几乎没有了,其实是被橙皮丝吸收了。关火
  • 自制青红丝的做法步骤:11
    11
    关火后不断的翻动,让糖起沙,橙皮丝有粘在一起的状态变成一根根的,糖液在翻动的过程起沙,由液态变成固态,橙皮丝也就变得硬硬的啦。因加了绿色的色素,颜色自然也是绿色的,这就是青丝啦。因我用的植物提取的色素,不想和成色素上色那么重。但健康还是第一的,就这样就行啦。
  • 自制青红丝的做法步骤:12
    12
    至于红丝我没有再用红色素,而且借助了橙皮本身的颜色。自己吃的颜色不重要,关键是味道啦。具体做法和青丝一样,只是没有加色素。
  • 自制青红丝的做法步骤:13
    13
    做好的青丝和红丝我分别装在了不同的罐子里。用的时候更方便。以是硬质的,而且糖的量比较大,自己做好的青红丝可以储存很久的,做一次,能用一段时间啦。今年春节的汤圆里就可以放自己做的青红丝啦,过年的八宝饭也可以用的哦

小窍门

熬煮的锅最好是不锈钢复底的锅,不要用铁锅。用复底的不易糊。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 素菜   家常菜   老人   夏季食谱   宴客菜   晚餐  

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