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橙香吐司的做法

  5张图片

前一天做青红丝,做原味的橙皮丝时,特意把锅中翻拌后留下的糖粉留出来,用它来做这款吐司,因为糖粉中有浓郁的橙皮的香味,所以这款吐司比单单加糖渍橙皮的橙香味更浓郁。喜欢橙皮吐司的亲,可以先试试那款青红丝中的原味橙皮丝的做法,留下糖做吐司,味道一定不会让你失望的。我一起做了两个,很快就被消灭干净了,全家人都喜欢这个味道,全部都说好吃,就来我那不爱吃面包的老公,都一直说好吃,强烈要求我再做哩。

食材明细

主料
辅料
  • 橙皮丝 70g

橙香吐司的做法步骤

  • 橙香吐司的做法步骤:1
    1
    做青红丝时留下的糖粉,就用它代替糖了,这个糖粉的橙香味很浓,比用白糖做出的吐司好吃多啦。
  • 橙香吐司的做法步骤:2
    2
    把牛奶倒入盛糖粉的锅中,可以适当加热,让锅边上的糖粉也完全融化到牛奶中,然后再晾凉到30度左右。
  • 橙香吐司的做法步骤:3
    3
    把除黄油和橙皮碎外所有材料倒入面包桶里,开启和面程序,揉成软硬合适的面团,我用的那个鸡蛋我称了一下蛋液是55克,和牛奶一起,液体的总重是325克。这个分量和好的面团软硬刚刚好,但因面粉的含水量会有所不同,可以适当灵活掌握一点点
  • 橙香吐司的做法步骤:4
    4
    和面10分钟,加入软化的黄油
  • 橙香吐司的做法步骤:5
    5
    和面25分钟左右时,面团基本可以拉出膜了,破洞边缘也比较整齐了
  • 橙香吐司的做法步骤:6
    6
    橙皮丝切碎粒。我这次用的还是以前做的软的那种糖渍的橙皮丝,还有一点尽快把它消耗掉,再用就是刚刚做的青红丝了。这个橙皮丝是软的,可以直接用。
  • 橙香吐司的做法步骤:7
    7
    此时加入橙皮碎。
  • 橙香吐司的做法步骤:8
    8
    继续和面到30分钟结束,可以拉出完成不破的比较薄的手套膜就可以啦
  • 橙香吐司的做法步骤:9
    9
    这是和好的面团,桶的上面盖上湿的屉布或者保鲜膜保湿,现在是冬天,不要用发酵功能,放厨房低温发酵。这样长时间发酵出来的面团做出的吐司更香,也更耐老化。
  • 橙香吐司的做法步骤:10
    10
    面团发酵2--3倍左右大小。我弄得面多,是两个吐司的量,所以都发酵到桶外面了
  • 橙香吐司的做法步骤:11
    11
    把发酵好的面团排气分剂,共分成6份,其中两份的量稍微多上10克,这样吐司可以中间高一点。盖上保鲜膜饧10--15分钟
  • 橙香吐司的做法步骤:12
    12
    然后取一个面剂擀成长形,然后卷起来,长度以大约能卷2圈半为宜
  • 橙香吐司的做法步骤:13
    13
    把卷好的剂子放入吐司模中,稍重的那个放中间
  • 橙香吐司的做法步骤:14
    14
    放入烤箱,烤箱里喷水,用发酵功能二次发酵至8份满。
  • 橙香吐司的做法步骤:15
    15
    二次发好的面团先拿出烤箱,然后烤箱180度预热,预热后再放入烤箱,烤35分钟,看到表面上色了,可以加盖锡纸,以防止烤糊顶部
  • 橙香吐司的做法步骤:16
    16
    烤好的吐司立即脱模。我是晚上烤的,拍照都得用灯光才行。这个刚刚烤好的
  • 橙香吐司的做法步骤:17
    17
    放量后表面就开始起皱了,很薄的皮,而且掰开拉丝效果也很好。只是晚上灯光下不拍照效果不好。
  • 橙香吐司的做法步骤:18
    18
    这是放到第二天的吐司,依然可以拉丝的哦。这款吐司我特意留了2片放了三天,都还是软软的哩。

小窍门

做这款吐司不建议快速发酵,冬天可以放厨房低温发酵,一般发酵要10个小时以上才更好吃,也耐老化。如果气温高可以冰箱冷藏发酵,效果相同。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐   下午茶  

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