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软糯米发糕的做法

  6张图片

一直想做的白糖糕。忽然看到一个据说是特别好吃的大米糕,用料不是手边没有的粘米粉,而是大米。大米,大米,大米。这个大米应该不是珍珠米吧?珍珠米属于粳米,支链淀粉含量较高,口感黏糯。往日里看到的米糕,用的都是粘米粉。粘米粉,应该来自于籼米,主要含直链淀粉。柜子里只有珍珠米,珍珠米做米糕会不会发不起来,像糯米一样黏成一坨?
脑子转了几个圈儿,终究还是决定就用珍珠米做一次。按方子先熬米浆,没想到熬熟的米浆竟然干成面团模样。再用米浆稀释,竟然也还能够重新变成糊糊。加入酵母,进行第一次发酵,居然也很蓬松的感觉。最后和剩下的米浆一起发酵,表面的泡泡看起来让人感到欣慰无比。似乎,就能成功了。
装模,蒸。等待最后的结果。结果,米糕虽然也蓬发定型,但,也正如最初的猜想:珍珠米的糯劲儿,让它没有通常米糕的那种松软,好像也长得不够高。黏黏的,糯糯的,不知道的人或许会认为这是糯米做的,至少,也是掺了糯米的。。。

食材明细

主料
辅料

软糯米发糕的做法步骤

  • 软糯米发糕的做法步骤:1
    1
    用料:珍珠米200克,干酵母2克,白砂糖20克,水适量
  • 软糯米发糕的做法步骤:2
    2
    珍珠米洗净,用清水浸泡至涨发。
  • 软糯米发糕的做法步骤:3
    3
    倒入料理机,加少许水,搅打成细腻米浆。
  • 软糯米发糕的做法步骤:4
    4
    倒出米浆,约420克。
  • 软糯米发糕的做法步骤:5
    5
    将50克米浆倒入锅中,
  • 软糯米发糕的做法步骤:6
    6
    小火加热,搅拌成团状。离火。
  • 软糯米发糕的做法步骤:7
    7
    加入100克米浆,搅拌均匀。
  • 软糯米发糕的做法步骤:8
    8
    加入酵母和5克糖。
  • 软糯米发糕的做法步骤:9
    9
    搅拌均匀,置温暖处发酵。
  • 软糯米发糕的做法步骤:10
    10
    米糊涨发。
  • 软糯米发糕的做法步骤:11
    11
    倒入剩下的米浆中,加入剩下的糖,
  • 软糯米发糕的做法步骤:12
    12
    搅拌均匀,置温暖处再次发酵。
  • 软糯米发糕的做法步骤:13
    13
    米糊涨发,
  • 软糯米发糕的做法步骤:14
    14
    倒入模具中,8分满,摆入蒸屉。
  • 软糯米发糕的做法步骤:15
    15
    放入沸腾的蒸锅,大火蒸15分钟左右。
  • 软糯米发糕的做法步骤:16
    16
    出锅,稍凉,
  • 软糯米发糕的做法步骤:17
    17
    脱模,趁热食用。

小窍门

若熬熟的粉团太干,可以加少许凉水稀释一下。
发酵时间需根据温度情况酌情调整。
蒸熟即可出锅,以免水汽将米糕洇湿。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 小吃   儿童   老人   下午茶   工作餐  

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