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茄丁打卤面的做法

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“打卤面”是面条中的传统吃法,面条是基础,味道全靠卤。由于卤的主料不同,就会变换出各式各样的“打卤面”。不同的地方叫法不同,有的叫“浇头”,还有的叫“臊子”。今天就做一碗东北的“茄丁打卤面”

食材明细

主料
辅料

茄丁打卤面的做法步骤

  • 茄丁打卤面的做法步骤:1
    1
    主辅料: 挂面、猪肉、茄子
  • 茄丁打卤面的做法步骤:2
    2
    先煮面,锅烧开水,放入挂面。
  • 茄丁打卤面的做法步骤:3
    3
    烧开后,盖盖煮1分钟,关火。
  • 茄丁打卤面的做法步骤:4
    4
    焖制5分钟后,揭开锅盖。
  • 茄丁打卤面的做法步骤:5
    5
    把面条捞入凉开水或纯净水中过凉,即成。
  • 茄丁打卤面的做法步骤:6
    6
    制卤,猪肉切粒。
  • 茄丁打卤面的做法步骤:7
    7
    茄子洗净切丁。
  • 茄丁打卤面的做法步骤:8
    8
    热油,炒香葱花、放入肉粒煸炒,加适量生抽。
  • 茄丁打卤面的做法步骤:9
    9
    放入茄丁,加适量煮面时多余的面条汤或者用清水。
  • 茄丁打卤面的做法步骤:10
    10
    熬制10分钟左右,加盐、味精调味。
  • 茄丁打卤面的做法步骤:11
    11
    至茄丁软糯,即可出锅盛入碗中。
  • 茄丁打卤面的做法步骤:12
    12
    和面条搭配上桌,拌匀即可食用。

小窍门

1、不一定非要用挂面,用刀切面、手擀面都行。
2、面条不过冷水也可以,用温开水过一遍也行,过水的目的就是去除面条的粘液,使其口感更爽滑。
3、用面条汤熬卤,一是有粘稠感,二是避免浪费。
来自 美食天下 馋嘴乐 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   孕妇   产妇   儿童   老人   午餐   工作餐  

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