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饭店炸虾仁的做法

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大家上饭店,一定吃过这种炸虾仁或者鱿鱼圈,很多人说自己做不出来,其实很简单,就是挂糊的问题,今天就学习一下吧:

食材明细

主料
辅料

饭店炸虾仁的做法步骤

  • 饭店炸虾仁的做法步骤:1
    1
    虾仁去除虾线,料酒,盐,葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出,倒出多余的水分
  • 饭店炸虾仁的做法步骤:2
    2
    加大约50克的干淀粉,加2勺植物油(酥脆作用),加泡打粉1.5克
  • 饭店炸虾仁的做法步骤:3
    3
    加适量清水调成如图状态,太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候,表面能挂上糊的状态就可以。如图
  • 饭店炸虾仁的做法步骤:4
    4
    锅里加豆油(玉米油等炸出的颜色发白,也可以),油温七成(油温太低炸的时候,糊会脱落),分次下虾仁炸,否则油温会下降。
  • 饭店炸虾仁的做法步骤:5
    5
    第一遍炸好的虾仁捞出
  • 饭店炸虾仁的做法步骤:6
    6
    等待油温上升到八成热
  • 饭店炸虾仁的做法步骤:7
    7
    下所有的虾仁复炸一次,捞出
  • 饭店炸虾仁的做法步骤:8
    8
    吸油纸吸油,装盘。

小窍门

一定要注意油温,分次炸虾仁。
来自 美食天下 小草根家庭美食 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   中式宴请   儿童   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   午餐  

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