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饭店炸虾仁

小草根家庭美食

饭店炸虾仁的做法

3张图片

“大家上饭店，一定吃过这种炸虾仁或者鱿鱼圈，很多人说自己做不出来，其实很简单，就是挂糊的问题，今天就学习一下吧：”

食材明细

主料

虾仁 200克

辅料

玉米淀粉 80克
豆油 1000克
盐 1小勺
葱 2.5克
姜 2.5克
料酒 10克
无铝泡打粉 1.5克

咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

饭店炸虾仁的做法步骤

1
虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分
2
加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克
3
加适量清水调成如图状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。如图
4
锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。
5
第一遍炸好的虾仁捞出
6
等待油温上升到八成热
7
下所有的虾仁复炸一次，捞出
8
吸油纸吸油，装盘。

小窍门

一定要注意油温，分次炸虾仁。

来自美食天下小草根家庭美食的作品

使用的厨具：不粘锅

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