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马卡龙的做法

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终于有时间写菜谱了!很多朋友说马卡龙要方子!其实方子都差不多,重要的在打蛋白和翻拌的步骤!每一步都到位的话基本都会成功的!下面说几个要点!方子随便一个都行,我也是网络找的方子

食材明细

主料
辅料
  • 随自己口感

马卡龙的做法步骤

  • 马卡龙的做法步骤:1
    1
    选用老蛋清,意思就是新鲜蛋清水份多所以第二天的蛋清会增加成功率(我们一开始就预热烤箱!这样烤箱才温度稳定)
  • 马卡龙的做法步骤:2
    2
    蛋清打发要够硬加糖水要慢,打发要快!一般打发倒扣不倒有尖勾就可了
  • 马卡龙的做法步骤:3
    3
    煮糖水一般在118度!缓慢倒入蛋白糊里
  • 4
    搅拌因为需要两只手所以拍不了!分三次,第一次压,第二次翻拌,第三次轻轻翻拌!大约每个步骤10-12下次把!只要前面蛋白打发好搅拌不会怎么消泡!所以打发蛋白很重要一个步骤
  • 马卡龙的做法步骤:5
    5
    挤好面糊晾干大约25分钟,也可以吹风机吹干!
  • 马卡龙的做法步骤:6
    6
    最后上管调高点下管低一点的温度!保证里面160度就好了!烤15分钟!很多人说有固定的温度吗!没有!烤箱温度每个都不一样!只要保证烤箱里是160度就好了!
  • 马卡龙的做法步骤:7
    7
    馅料按照自己喜好
来自 美食天下 旺旺秋 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   生日  

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