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烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法

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皮渣是冀南、豫北地区著名特产,冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材,是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成,也有用粉条进行二次煮食后加入海米,葱花、蒜片、姜末、酱油等,加水搅拌蒸制而成。皮渣是安阳的名吃之一,很受大家的喜欢,因其制作简单、吃起来很香,是逢年过节家家户户餐桌上必备菜肴。做好的皮渣再串成串烤着吃,好吃干净又放心!

食材明细

主料
辅料

烤皮渣的做法步骤

  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:1
    1
    红薯粉条放入开水锅里烫软。
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:2
    2
    捞出沥干水分,葱姜蒜切碎末,虾米淘洗干净,红薯淀粉加适量水搅拌成淀粉汁备用。
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:3
    3
    粉条用剪刀剪几下,方便搅拌均匀。倒入葱姜蒜,虾米,加入十三香,黑胡椒调味料。
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:4
    4
    加入生抽,香油,盐搅拌均匀。
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:5
    5
    再倒入淀粉汁,用筷子充分搅拌均匀。
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:6
    6
    可随口味加入辣椒粉(不喜辣的可省略不放)。
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:7
    7
    盘子里抹上少许油防粘,倒入搅拌好的粉条糊糊。
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:8
    8
    表面用手按压平整,放入开水锅里蒸40分钟左右即可。
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:9
    9
    蒸好的皮渣待晾凉后变硬再倒扣在盘子里。(盘子周边用小刀或者竹签划一圈就很容易倒扣出来)
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:10
    10
    蒸皮渣就做好了,Q弹香喷喷~~~
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:11
    11
    把皮渣切成小块,串在竹签上,抹上食用油,黑胡椒汁,新奥尔良烤翅酱。(或者甜面酱,豆瓣酱均可)
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:12
    12
    预热烤箱上下200度,把皮渣放在烤网上,放中层烤10分钟即可。烤好后再撒上孜然粉,非常好吃~~~
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:13
    13
    皮渣成品图,可煎、烩、炒、炸,做配菜都很好吃~~~
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:14
    14
    烤皮渣成品图,Q弹筋道~~~
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:15
    15
    成品图,外焦里嫩~~~
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:16
    16
    成品图,美味可口~~~
  • 烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】的做法步骤:17
    17
    成品图,独具地方特色的美食~~~
来自 美食天下 阳光明媚99 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   家常菜   老人   朋友聚餐   午餐  

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