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奶酪卷的做法

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奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。
老北京的奶酪是著名的小吃,必须用米酒制作,正好家里有自己做的米酒,很挺长时间的,做了一次奶酪,效果不错。

食材明细

主料
辅料

奶酪卷的做法步骤

  • 奶酪卷的做法步骤:1
    1
    这是自制的米酒,酒味很重
  • 奶酪卷的做法步骤:2
    2
    过滤出500g,滤掉米粒
  • 奶酪卷的做法步骤:3
    3
    一升全脂牛奶放入奶锅里,小火加热
  • 奶酪卷的做法步骤:4
    4
    加热至微微冒泡的时候,倒入米酒
  • 奶酪卷的做法步骤:5
    5
    继续加热至冒泡,牛奶已变得像豆腐渣一样,关火
  • 奶酪卷的做法步骤:6
    6
    把牛奶倒入过滤袋中
  • 奶酪卷的做法步骤:7
    7
    滤出的奶清,可以继续做它用
  • 奶酪卷的做法步骤:8
    8
    扎紧袋口,上压重物继续过滤大约2个小时
  • 奶酪卷的做法步骤:9
    9
    过滤后的成这样
  • 奶酪卷的做法步骤:10
    10
    装入保鲜袋中,用擀面杖擀平
  • 奶酪卷的做法步骤:11
    11
    撕开保鲜袋,把豆沙馅捏成长条,放在一头
  • 奶酪卷的做法步骤:12
    12
    借助保鲜袋和擀面杖卷起,放入冰箱冷藏1个小时左右
  • 奶酪卷的做法步骤:13
    13
    取出,切块即可

小窍门

我没有用糖,豆沙馅是甜的,吃第一口会不习惯,醪糟味道较重,越吃越香。
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   儿童   下午茶  

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