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折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法

  3张图片

【蝴蝶酥】是小时候经常吃,那时只知道好吃好吃,不会好奇怎样做。当我爱上烘焙后,我知道蝴蝶酥怎样做,可是我又觉得过程太繁琐,总懒得动手。能让我决心动手的就是作礼物,昨天狠狠地大干一场,谢谢我的摄影师女儿,她帮我拍了法式酥皮和蝴蝶酥制作过程,还亲自动手制作了几个超级MINI【蝴蝶酥】。

食材明细

主料
辅料

蝴蝶酥的做法步骤

  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:1
    1
    将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合,揉至光滑状
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:2
    2
    将面团用手压平,用刀子在面团表面上划一个十字,约面团的一半深度,把面团用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏1小时。
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:3
    3
    黄油切小块,整理成长方形用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏,黄油冷藏过的温度与面团温度差不多。
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:4
    4
    将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平,把面团擀成黄油的2-3倍。
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:5
    5
    把黄油放在面团中间,如果黄油的形状不合适要稍作整理。
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:6
    6
    两边的面团要将黄油盖住,并且面团要把黄油包好。
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:7
    7
    用擀面杖敲打一下面团,在中间、上、下处擀平,将面团擀成长方形。
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:8
    8
    将两边的面团向中间折叠
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:9
    9
    将长方形的面团4折,用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时。
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:10
    10
    重复上述的7—9的步骤2次,也就是说要3次4折。
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:11
    11
    制作好的面团按照需要整理或者切片,我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:12
    12
    把法式酥皮擀成3毫米厚的面片
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:13
    13
    把法式酥皮擀成3毫米厚的面片
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:14
    14
    两只手从两边卷起来汇合,也可以从一边向中间卷,然后再从另一边卷至中间
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:15
    15
    卷好后切1厘米的宽度,整形放在烤盘上面。
  • 折叠出的美味【蝴蝶酥】的做法步骤:16
    16
    放在烤箱中层上下火180度烘烤20分钟。

小窍门

前面的第1~11步骤是制作法式酥皮的。
制作法式酥皮的提示:
1 【法式酥皮】要做出层次感,必须注意制作的温度和方法,制作酥皮最理想是室温在20度以下,冰凉的擀面棍和冰冷的制作台是提高成功率的因素。
2 【法式酥皮】不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉,可以用中筋面粉。
3 擀面团是可以撒些手粉,而折叠前要把手粉用刷子扫除。
4 折叠面团可以采用3折或者4折,制作好的面团可以看到清晰的层次。
【蝴蝶酥】的提示
1 砂糖最好选用粗砂糖,当我准备撒砂糖才发现我储存的砂糖全是粗砂糖,而这【蝴蝶酥】必须在指定时间搞好,所以我作了一个不好的示范。
2 切出来要稍稍整理再放入烤盘,每一个之间要留空隙,烘烤时会变大。
3 我用的是不粘烤盘,如果普通的烤盘要铺上烤纸或者锡纸,防止黏烤盘。
来自 美食天下 康妮chen 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   下午茶  

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