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小荷才露尖尖角——荷花酥

小荷才露尖尖角——荷花酥的做法

2张图片

食材明细

水油皮

低粉 180克
细砂糖 25克
全蛋液 15克
水 65克
猪油 60克
红色素 3滴
绿色素 2滴

油酥

低粉 120克

馅料

红小豆馅 180克

辅助材料

蛋液少许
植物油 适量

甜味口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

荷花酥的做法步骤

1
油皮材料除了色素外，和成光滑面团，油酥同样。
2
油皮分成两份，其中一份加入红色素，另一份再分成成两份，并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。
3
准备好红小豆馅，这个是自己煮的，再另外说明，其实就是红小豆泡24小时，加水加红枣煮烂，加少许糖拌均压烂。大约20克一个。
4
将油皮粉色分成9等份，绿色分成5等份（做荷花酥，另外说），白色分成4等份。油酥分成18等份，滚圆备用。油皮大约15克一个，油酥大约10克一个
5
每个油皮包入一个油酥。
6
如图
7
收好收口。
8
全部做好。
9
取一绿一粉面皮，擀成牛舌状。
10
卷起。
11
全部擀好卷起。
12
再次取一绿一粉，擀成长片状。
13
卷起。
14
擀成圆片状。
15
叠在一起再擀几下，绿色在下，粉色在上。
16
放上馅料。
17
包好，收紧收口，收口朝下。
18
用刀竖切一刀，再斜切两刀，如图，不要切断，不能切断粉皮，露出下面的馅料。
19
锅中烧油到六七成热，出锅沥油，并用吸油纸吸油。说明一下：前一篇海棠酥中的配方油皮中的猪油量错了是15克，而油酥中猪油量又没有写，是60克。另外荷花与海棠酥是一起做的，分别是5个和4个。

来自美食天下 sunxiaonan21 的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：烘焙

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