客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 糕点 家常菜
大米碗糕的做法

  6张图片

数年前,看到某节目有大厨教做老北京碗糕,整个过程早已印象模糊,只记得那个要点:发酵后加入泡打粉,上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。
又一次折腾米发糕,懒得煮浆两次发酵,干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅,忽生疑虑:老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢?但这并没有什么要紧,原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。
这一次的米糕用了籼米,不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似,但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。

食材明细

主料
辅料

大米碗糕的做法步骤

  • 大米碗糕的做法步骤:1
    1
    用料:大米200克,干酵母1小勺,砂糖20克,水适量,泡打粉1小勺
  • 大米碗糕的做法步骤:2
    2
    大米洗净加水浸泡至涨发。
  • 大米碗糕的做法步骤:3
    3
    倒入料理机,
  • 大米碗糕的做法步骤:4
    4
    搅打成细腻米浆。
  • 大米碗糕的做法步骤:5
    5
    倒入大碗,
  • 大米碗糕的做法步骤:6
    6
    加入酵母和砂糖,
  • 大米碗糕的做法步骤:7
    7
    搅拌至酵母完全溶化,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。
  • 大米碗糕的做法步骤:8
    8
    待米浆产生大量气泡,
  • 大米碗糕的做法步骤:9
    9
    加入泡打粉,
  • 大米碗糕的做法步骤:10
    10
    迅速搅拌均匀,
  • 大米碗糕的做法步骤:11
    11
    分装到模具中,摆入蒸屉,
  • 大米碗糕的做法步骤:12
    12
    置沸水锅中,旺火足气,蒸15分钟左右。
  • 大米碗糕的做法步骤:13
    13
    熟透熄火,出锅,稍凉,
  • 大米碗糕的做法步骤:14
    14
    脱模,趁热食用。

小窍门

发酵时间需根据气温实际情况而定。
蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。
热食口感最佳,喜欢甜味可以多放一点糖。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:食物调理机、蒸锅
所属分类: 糕点   家常菜  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多