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肉松蛋糕卷的做法

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蛋糕卷上自制的肉松,卫生又美味,吃得放心,吃得健康!

食材明细

主料
辅料

肉松蛋糕卷的做法步骤

  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10克细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    取10寸方形烤盘,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。烤箱预热130度(具体所需时间根据自家烤箱温度定),中下层,上下火,烤30分钟。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,将肉松均匀地抹在蛋糕表面。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    切段即可食用。

小窍门

1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   老人   下午茶  

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