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盘龙玉柱蛋糕卷的做法

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食材明细

主料
辅料

盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤

  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    把图案画在油纸上,大小和方向要根据图案适当调整。翻转后,铺在烤盘里固定好。
  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    先制作白色蛋糕糊,这部分是蛋糕卷主体,和图案勾边,以及龙嘴里的红珠子。将主料中的牛奶和色拉油混合,乳化均匀后筛入低粉拌匀
  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    将白色蛋糕糊分成2份:9成保持白色,1成加可可粉拌匀,这样可可面糊要比白色蛋糕糊厚重一些,勾边的时候更容易定型
  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    然后制作黄色蛋糕糊,这部分是盘龙的身体主色。将辅料中的蛋黄与牛奶、色拉油混合均匀后,筛入低粉拌匀备用
  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋,分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态
  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋,分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态
  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    入烤箱中层,上下火160度,3分钟左右稍定型即可。再取少许打发好的蛋白,与黄色面糊混合,重复上一步的步骤
  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    烤五分钟左右,直到图案定型取出
  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    图案烤制的同时,将打发好的蛋清分三次加入剩余的白色蛋糕糊,混合均匀
  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    图案定型后,直接浇在上面,抹平。入烤箱中层,上下火165度,烤15分钟左右后取出
  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    趁热倒扣在晾凉架上,小心撕去画着图案的油纸。晾凉备用。晾凉的同时打发淡奶油。将冷藏12小时的淡奶油分次加入糖粉,低速打发到裱花状态。淡奶油可入冰箱冷藏片刻,待蛋糕体晾凉后,将图案面朝下,放在油纸上,抹平奶油后洒少许沥净水分的黄桃罐头块儿
  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    卷起后入冰箱冷藏片刻
  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    撕掉油纸,摆盘即可
  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    也可以用少许水将吉利丁粉融化,混合入加热到50度左右的200毫升雪碧中,拌匀至完全溶解后倒入容器中,入冰箱冷藏至凝固。用勺子挖碎,摆在蛋糕卷旁边
  • 盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    这个图案长度比较长,所以蛋糕体两头都没裁掉,直接卷起来就这样子了。如果其他图案不要求完整性,可以将两头用锋利的刀裁掉一点儿,看起来更美观

小窍门

1. 夹心的奶油中可以加入其他不出水的水果
2,起始卷的部分,奶油可以涂厚一些,到结尾处留出一部分不涂奶油,因为卷的时候奶油会从芯里被推挤过来,涂太多就麻烦了
3. 实际上整个蛋糕主体只用了三个蛋清,另一个蛋清用来描绘图案了,所以蛋糕体略薄一些。喜欢吃蛋糕体厚一些的,可再增加一个蛋清。但是个人感觉卷出来这样的效果就可以了,不然太多吃不了呀
4. 龙嘴里的珠子是可食用的糖珠,粘点儿奶油就粘住了。没有的话可以不放
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   宴客菜   午餐  

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