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家常馒头——光滑暄软的馒头做法的做法

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家常馒头,再平常不过的面食了,但要想蒸得表面光滑,内里暄软,却也要费一番功夫的。但是只要抓住几个要点,相信大家都能蒸出漂亮的馒头来。一是注意面团的软硬。二是面团一定要揉透,揉光滑,面团排气要干净。三是面团一定要饧发到位。希望我的这点经验能够帮助到大家。

食材明细

主料
辅料

家常馒头的做法步骤

  • 家常馒头——光滑暄软的馒头做法的做法步骤:1
    1
    原料:面粉、酵母粉。
  • 家常馒头——光滑暄软的馒头做法的做法步骤:2
    2
    将50克清水与酵母粉混合均匀。
  • 家常馒头——光滑暄软的馒头做法的做法步骤:3
    3
    倒入面粉中,用筷子搅拌一下。
  • 家常馒头——光滑暄软的馒头做法的做法步骤:4
    4
    将剩余的清水慢慢的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。
  • 家常馒头——光滑暄软的馒头做法的做法步骤:5
    5
    当面粉成大块的面团时,用手将面团和成稍硬一些的面团。盖上湿布饧10分钟。
  • 家常馒头——光滑暄软的馒头做法的做法步骤:6
    6
    10分钟后,再揉一次面团,这时的面团更光滑。盖上湿布置温暖处饧发40分钟。
  • 家常馒头——光滑暄软的馒头做法的做法步骤:7
    7
    饧好的面团体积增大,用手扒开面,可以看见面团有了很多的蜂窝状。
  • 家常馒头——光滑暄软的馒头做法的做法步骤:8
    8
    将面团移到面板上,撒少许的薄面,将面团反复揉搓将气体排尽。最后将面团搓成长条。
  • 家常馒头——光滑暄软的馒头做法的做法步骤:9
    9
    用刀切段,分成八等份,两个头部不均匀,所以被我揉成了圆形。
  • 家常馒头——光滑暄软的馒头做法的做法步骤:10
    10
    整理型的馒头坯,用湿布盖上饧发20分钟左右,被手指轻按馒头坯,凹处能很快的弹回,就表明馒头坯饧发完毕。
  • 家常馒头——光滑暄软的馒头做法的做法步骤:11
    11
    锅内烧开水上汽后,将馒头坯放入锅中,我用的电磁炉,中火1200瓦,20分钟。
  • 家常馒头——光滑暄软的馒头做法的做法步骤:12
    12
    成品。
  • 家常馒头——光滑暄软的馒头做法的做法步骤:13
    13
    成品。

小窍门

面粉的吸水量不同,根据面粉的吸水量添加水分。面团要稍硬些,馒头坯成型才会漂亮。面团一定揉得光滑,将气体排净后,再进行整型。整型后也要经过一定时间的饧发,让馒头坯在酵母粉的作用下充分的饧发,膨胀,蒸出来的馒头才会暄软。和面时也可以添加少许糖和泡打粉,糖可以让酵母粉更好的发挥作用,泡打粉可以补充酵母粉的发酵能力,这种方法蒸出来的馒头也是暄软的。
来自 美食天下 冬季心情 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   老人   早餐   馒头花卷   晚餐  

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