家常面食-----【全麦馒头】

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“家里还有一包全麦粉，不想做面包了，就放到面粉里蒸馒头吃，本来我就喜欢吃杂粮馒头，豆渣馒头啥的，正合我意，但是全麦粉不能放得太多，放多了馒头口感太粗糙，馒头也揉不成型，所以蒸全麦馒头，500面粉放50克全麦粉蒸出来的馒头口感不错，组织也好。”

食材明细

主料

面粉 450克
全麦粉 50克

辅料

酵母 5克
水适量

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

全麦馒头的做法步骤

1
450克面粉放入容器中，放入50克全麦粉；
2
酵母用温水化开，静置5分钟；
3
酵母水放入面粉中活成软硬适中的面团，多揉一会儿，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；
4
面团发酵到1.5到2倍大，手指按下去不反弹不会缩即可；
5
面团取出揉匀排气，分成两份；
6
取其中一份搓成长条，切成大小合适的剂子；
7
揉成馒头形状，把所有馒头揉好，放入铺了湿布的笼屉里，凉水入锅，二次醒发15分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟；
8
取出馒头就可以食用了！

小窍门

1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。

2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。

3.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。

来自美食天下飞燕飘舞的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食面食家常菜馒头花卷