您的位置：美食天下 > 菜谱 > 私房菜

酱油醋罗非鱼

小五味道

1张图片

“想吃鱼了，真的。。。”

食材明细

主料

罗非鱼 一条

辅料

料酒适量
盐巴适量
白糖适量
老抽适量
蚝油适量
陈醋适量
豉油适量
葱花适量
葱段两根
八角两颗
姜片三片
大蒜三瓣
湿淀粉 适量
番茄酱 适量

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

酱油醋罗非鱼的做法步骤

1
准备调料，八角、姜片、葱段。将适量蒸鱼豉油、蚝油、番茄酱、陈醋、老抽兑成小半碗的碗汁。
2
罗非鱼一条，按炒锅的大小和实际人口来决定重量，一般在1斤左右就好了，可以考虑1~2斤的鱼，顺便让市场员工处理下，自己就不用做掏腮、刮鳞、去苦胆的工作了。
3
把鱼洗干净，鱼身表面均匀撒盐、料酒，然后在两面各自划五刀（隔两指划一刀，一刀半指长就好，轻轻划开哦），最好沿着骨刺的方向划，这样烧鱼的时候就不会破坏鱼的外形啦。。。然后静静腌制10分钟。
4
等待15分钟，鱼腥味跑的差不多啦，擦干鱼身的水，准备炒锅或者平底锅，倒入适量的油，加热油到五成热（快冒烟），用手抓住鱼的尾部放进锅里煎鱼身的两面，表面出现淡金黄色就OK啦！
5
把你的鱼先捞出放在盘子里。
6
然后把准备好的八角、葱段、大蒜瓣放进炒锅里炒香，接着在锅中加入热水（水和鱼身齐平的量就好，加水时小心飞出来的油）和适量料酒，将兑好的碗汁倒入拌匀，最后把煎过的鱼放入锅内，煮10—15分钟，记得翻一次鱼，让两面均匀受热，翻动次数不要太多，否则鱼就散了。
7
最后一步啦，把烧好的鱼盛到盘子里，剩下的汤放入适量盐巴、白糖调味，把淀粉和凉水兑成小半碗碗汁，倒入汤里勾芡，开大火把汤成浓稠的汤汁，把汤浇在鱼的身上，撒上葱花，大功告成！哈~开饭啦！

小窍门

1.酱油醋鱼，不一定要用罗非鱼来做，但是罗非鱼是最合适的，肉多、刺少。
2.烧鱼的时候，判断鱼的成熟，可以用牙签扎下去，如果能轻易穿透，就代表熟了。
3.鱼身划刀是为了入味，不易过多、过长、过深，否则烧制的时候，鱼会烧烂。
4.酱油醋鱼，除了山西，其他地方应该很少听说过，这是一道味道极美，比肩西湖醋鱼的名菜，可惜因为地理、文化的闭塞，这道菜沦落为了百年前的一个传说。。。

来自美食天下小五味道的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：私房菜

你可能还喜欢

私房菜

菜谱

酱油醋罗非鱼

食材明细

酱油醋罗非鱼的做法步骤

小窍门

你可能还喜欢

热门专题

最受欢迎的家常菜