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奶香紫薯酥的做法

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一直想尝试酥皮点心,总被繁琐的步骤吓到,趁假期大胆尝试一下,原来不难,看看电视聊聊天就做好了,老爸老妈爱吃的不得了,直说下次做升级版加蛋黄肉松。这次是给朋友们也带了一些,所以原料里份量比较多,是40个紫薯酥的量。如果大家平时自己做着吃的话,把配方里的原料份量除以3就行,这样差不多是10几个紫薯酥的量。(例:低粉150克)

食材明细

油皮
油酥
紫薯馅
表面

奶香紫薯酥的做法步骤

  • 奶香紫薯酥的做法步骤:1
    1
    先做油皮。黄油经微波炉加热30秒软化,低粉置于案板,中间挖出小坑,将黄油、白糖、水放于低粉中,将制作油皮的材料混合,搅拌混合揉压成不粘手的面团。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:2
    2
    油皮揉压成不粘手的面团后,用保鲜膜包住包严,放置室温下醒发20分钟以上。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:3
    3
    再做油酥。将制作油酥的黄油经微波炉加热30秒软化,与油酥低粉混合,一开始会很难揉压成团,先将粉与油混合捏成小粒,然后揉压成团即可,会很容易碎,是正常的。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:4
    4
    油酥挤压捏成团后,用保鲜膜包住包严,室温下放置20分钟以上。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:5
    5
    紫薯去皮,切成小块,上锅蒸软烂。不建议煮,煮后地瓜水份太大了,难捏成球,不好把握做馅比例。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:6
    6
    捣碎紫薯,我用擀面杖捣的,也算方便。加入白糖和炼乳,如喜欢更甜可以多加点炼乳,奶香很足。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:7
    7
    拌匀的紫薯馅捏成小球,大约17克一个,也可以不用算的这么准,看着大约比桂圆大一圈。一共40个紫薯馅球。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:8
    8
    取出油皮,揉压一下,再将油皮分成小剂子,共40个球。约20克一个。用保鲜膜覆盖好,防止干裂。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:9
    9
    取出油酥,放置后油酥融合好一点了,掰成小块,攥成团,也分成小剂子,大约20克1个,共40个。用保鲜膜覆盖好,防止干裂。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:10
    10
    取一油皮小团,用手略压扁。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:11
    11
    放入一油酥小团,用虎口从下往上推油皮包住油酥。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:12
    12
    捏住封口,挤压包严成球。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:13
    13
    包好的油皮油酥球用手搓成圆柱体,放于案板上略压扁。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:14
    14
    用擀面杖擀平擀成长舌状。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:15
    15
    沿面皮一端卷起成卷,用保鲜膜覆盖好,醒发20分钟。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:16
    16
    依次做好剩余的油皮包油酥球,也擀成长舌状卷起,置于保鲜膜醒发20分钟。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:17
    17
    醒发20分钟后,再取一卷好的油皮油酥,整理压扁。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:18
    18
    再次擀成长舌面饼,也卷成卷,再次用保鲜膜覆盖好,醒发20分钟。这时紫薯酥的面皮就做好了。如果想特别酥,可以再重复一次擀长舌,卷成卷,醒发20分钟。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:19
    19
    取一醒发2次后的小卷,竖起后压扁。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:20
    20
    用手压扁面饼,如图即可,不必太薄。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:21
    21
    取一紫薯馅置于酥皮面饼,同样用虎口把酥皮往上推,包住紫薯球。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:22
    22
    捏紧紫薯酥封口,封口朝下置于案板。双手略搓面团,使其更圆整。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:23
    23
    依次做好剩余的紫薯酥。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:24
    24
    两个鸡蛋黄打散。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:25
    25
    把鸡蛋黄液刷在包好的紫薯酥表面,擀面杖一头沾水,再沾黑芝麻,再沾紫薯球顶端中间。(如果爱吃甜的,可以表面再撒一小撮白砂糖。)最后,把紫薯球放于烤箱盘,上下火,先中层12分钟。然后再上层5分钟。烤好后等1分钟再取出帮助上色。我家烤箱没有温度显示,所以不能给大家准确的烤制温度了,但是不建议大火烤太久了,第一炉一次烤了约20分钟,有点硬,缩短时间后软硬很好。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:26
    26
    成品图
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:27
    27
    成品图,烤后个头变大了,奶香十足啊,超级给力。绝对比外面的好吃又干净。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:28
    28
    因为要送朋友和家人,所以装盒了,特大气。
  • 奶香紫薯酥的做法步骤:29
    29
    打包成盒,成品图。

小窍门

擀成长舌面饼在卷成卷后,醒发时间一定要至少20分钟,酥皮才融合的好。
来自 美食天下 小武三 的作品
使用的厨具:电烤箱、蒸锅
所属分类: 烘焙  

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