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香橙戚风

尚嘉烘焙屋

香橙戚风的做法

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“此方是八寸的蛋糕”

食材明细

主料

细砂糖 60克（其中10加橙皮屑，50蛋白）
鸡蛋 4个
橙汁 60g
盐不超过1g
低粉 80g
橙皮屑 3g
色拉油 40g

辅料

柠檬汁 几滴

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

香橙戚风的做法步骤

1
橙皮用盐搓干净，取橙皮屑，不要白色的部分会苦。把橙榨汁，过滤
2
蛋黄蛋白分离，蛋黄加10克细砂糖，不到一克盐拌匀
3
加入色拉油拌匀
4
加入橙汁拌匀
5
加入橙皮屑拌匀
6
低粉过筛两次，加入蛋黄糊中拌匀，过筛
7
打发蛋白，加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白里，打发至干性气泡
8
分次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀
9
入模具，晃动平整
10
放入烤箱中下层150度1小时，烤好从高处震一两下，倒扣

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