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原味8寸戚风蛋糕

点妈爱烘焙

原味8寸戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋面粉 90克
纯牛奶 60克
细沙糖A 50克
蛋白 170克

辅料

蛋黄 85克
色拉油 50克
细沙糖B 20克
柠檬汁 6滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

原味8寸戚风蛋糕的做法步骤

1
首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里。
2
蛋黄加入牛奶、色拉油、细沙糖B
3
搅拌均匀
4
筛入面粉，用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒。
5
再用网筛过筛一边
6
过筛好后放置一旁备用
7
蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。
8
蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖A继续搅打
9
打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖A继续搅打
10
打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖A继续搅打。
11
最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。
12
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
13
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌至看不到蛋白霜
14
将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中
15
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜
16
将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。再送入已预热好上下火150度的烤箱底层，烤60分钟左右即可。
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烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣在烤网上晾凉。当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦~
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成品
19
成品1
20
成品2
21
成品3

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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