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酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法

1张图片

食材明细

酥皮材料

黄油 80克
细砂糖 30克
低筋粉 105克

泡芙材料

牛奶 170克
黄油 75克
鸡蛋 3个

馅料

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
普通难度

酥皮泡芙的做法步骤

1
将做酥皮用的黄油80克和细砂糖55克隔水融化，搅拌至砂糖融化。
2
筛入低筋粉。
3
用刮刀拌匀成面团。刚开始面团比较软，搅拌一会就比较好操作了。
4
将面团装入保鲜袋，整理成圆柱形，放入冰鲜冷冻15分钟左右。
5
将做泡芙用的105克低筋粉过筛备用。
6
黄油75克，牛奶170克，细砂糖2克放入锅中，加热至沸腾。关火。
7
倒入低筋粉搅拌至没有颗粒，重新开小火加热，边加热边搅拌至锅底有一层薄薄的膜。关火。
8
鸡蛋3个打散，分三次加入蛋液，翻拌至面团将蛋液全部吸收再加下一次。
9
翻拌至面糊挑起呈三角，不会滴落即可。蛋液不一定要全部加完，达到面糊需要的程度就可以了。
10
将面糊装入裱花袋。
11
间隔开挤入烤盘。
12
将冷冻好的酥皮切成厚约3mm的片。
13
将酥皮盖在泡芙面糊上。放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤20分钟左右。
14
纯咖啡粉5克加入5克开水，搅拌均匀。
15
加入50克巧克力酱，搅拌均匀。
16
淡奶油300克加入30克细砂糖，隔冰水打发至8分发，加入咖啡巧克力酱，打发至9分发，奶油纹路很明显，不流动。
17
用刮刀将盆边缘的奶油刮下来，搅拌均匀。
18
将冷却的泡芙用小刀在侧面切一个小口。
19
挤入适量的奶油馅即可。

小窍门

做好的泡芙现吃最美味。

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使用的厨具：电烤箱、煮锅

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