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应应节气—来一锅飘香四溢的茶叶蛋儿

爱美食的志宝妈

应应节气—来一锅飘香四溢的茶叶蛋儿的做法

1张图片

“今天立夏，我们这边的习俗是立夏这一天一定得吃蛋，不论是咸蛋、水煮蛋或者茶叶蛋都行。昨天回老妈家吃饭，临出门的时候，老妈拎了二十几个鸡蛋叫我带回家，今儿个正好可以做茶叶蛋。我家两宝（大宝孩子他爸，小宝志宝）最喜欢吃茶叶蛋了。”

食材明细

主料

鸡蛋 15个
花椒适量
茶叶适量
丁香适量
八角 2个
黑胡椒 适量
茴香适量
陈皮适量
砂仁 4个
甘草两小片
草果一个

辅料

生抽适量
白糖少许
凉水适量
盐适量
老抽适量

其他口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

茶叶蛋的做法步骤

1
先把鸡蛋用水清洗干净，然后用凉水煮熟。凉水要末过鸡蛋，水沸腾后4分至6分钟关火焖几分钟。
2
煮鸡蛋的同时，准备好调料。
3
鸡蛋煮熟以后，将鸡蛋捞出放入凉水中泡2分钟就可以了。
4
砂钵里放入事先准备好的调料，加入适量老抽、生抽、盐、少许白糖和水，用刀背把蛋壳轻轻敲碎，不要使大力，接着把敲碎的鸡蛋放入砂钵中。
5
水量要末过鸡蛋，开大火煮。
6
煮至沸腾后转小火煮45分钟左右。
7
煮好以后不要立即盛出，让鸡蛋在卤水里至少浸泡四小时以上，我一般浸泡一夜，这样更入味。
8
美味的茶叶蛋装盘了，还能闻到淡淡的茶香味。
9
迫不及待的咬一口，那个香啊，真是太美味了！

小窍门

1，茶叶建议用红茶，更香。
2，卤水一定要末过鸡蛋，以防烧干。
3，敲蛋壳的时候轻轻敲，裂纹均匀一些，鸡蛋更入味。
4，煮茶叶蛋的卤水过滤掉渣以后可以密封冷冻保存，下次用的时候加入香料即可。

来自美食天下爱美食的志宝妈的作品

使用的厨具：瓦煲

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