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#ACA烘焙明星大赛#蛋挞的做法

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食材明细

主料
辅料

蛋挞的做法步骤

  • 1
    挞皮部分:低粉:135克 高粉:15克 黄油:20克 温水:70克 鸡蛋:1只 黄油:90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)挞水部分:植脂奶油:100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2个 炼乳一勺
  • 2
    挞皮部分:将挞皮部分的20克黄油融化,之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加(现在才想起来我居然忘了加鸡蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分钟.
  • 3
    90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.
  • 4
    松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大,之后将黄油放在面皮中间,将面皮三折包装黄油片.
  • 5
    用擀面杖在上面轻轻压一下,之后擀开成长方形.
  • 6
    之后再像叠被子似的叠成4折,再次用用擀面杖在上面轻轻压一下,之后再擀开成长方形,用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.
  • 7
    松弛好的面团再次重复上面过程,擀开成面片后卷起成长条,接着再入冰箱松弛30分钟.
  • 8
    利用松弛的时间熬制挞水,将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火,(要不停的搅拌).
  • 9
    稍微降温后加入蛋黄,搅匀待用.
  • 10
    松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中,我分了12份,用手将面团从中间按下去,压成与模具大小相同,放入挞水,8分满即可,因为烤的时候会膨胀.
  • 11
    烤箱预热220°,中层15分钟后,放入上层再烤5分钟.
来自 美食天下 印度金芒 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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