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抹茶蛋黄酥的做法

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明天打算回家去看母亲。所以想着做几个点心带回去让亲爱的妈妈尝尝。做了两个口味猪油版的蛋黄酥,抹茶和红曲粉的。超级美味!

食材明细

水油皮用
内馅用

抹茶蛋黄酥的做法步骤

  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    取新鲜的咸鸭蛋,去蛋白留蛋黄。
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    垫一张油纸摆在烤盘上,喷一层高度白酒。(我家里只剩下10个咸鸭蛋,最后4个只包入了半个蛋黄。)
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    放入烤箱160度5分钟。
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    准备红豆沙每个20g共12份。搓圆
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    豆沙搓圆后放入手心,压扁。
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    包入蛋黄
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    收口
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    依次包好备用
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    水油皮的所有材料混合
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    揉成面团,揉到光滑有延展性即可。盖上保鲜膜松弛半小时
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    油酥的材料全部混合用刮刀搅拌,再捏成团
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    油酥捏好后分成2份,一份筛入抹茶粉
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    另一份筛入红曲粉。揉好后和油皮一起松弛
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    松弛好后,将油皮分6份,搓圆。抹茶油酥和红曲油酥分别分3份
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    油酥分别包入水油皮的面团中
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    收口,捏紧
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    盖上保鲜膜松弛20分
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    擀成牛舌状
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    从上往下卷起
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    依次做好盖保鲜膜松弛15分钟
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    顺着方向用手掌压扁,擀长。
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    再卷起,依次擀好卷好后,盖保鲜膜松弛20分
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    用锋利的刀从中间拉据式切开
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    切面朝上,用手掌压扁
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    擀成中间稍厚,边边薄一些。切面层次尽量在中心位置
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    包入蛋黄豆沙馅收口
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:27
    27
    包好放入烤盘。预热烤箱180度
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:28
    28
    依次包好
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:29
    29
    放入预热好的烤箱中180度,30分钟最后十分钟盯一下,怕表面烤老,看着快要上色了,拿张锡纸盖在上面。防止上色过重。
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:30
    30
    新鲜出炉啦
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:31
    31
    成品。
  • 抹茶蛋黄酥的做法步骤:32
    32
    成品

小窍门

猪板油是自己去菜市场买回来,再熬的。方子的量一共做了12个。
来自 美食天下 天鹅湖99316 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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