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抹茶蛋黄酥

抹茶蛋黄酥的做法

1张图片

“明天打算回家去看母亲。所以想着做几个点心带回去让亲爱的妈妈尝尝。做了两个口味猪油版的蛋黄酥，抹茶和红曲粉的。超级美味！”

食材明细

水油皮用

猪板油 45g
水 48g
低粉 90g
抹茶适量
红曲粉 适量（油酥用）
棉白糖 18g
中筋面粉 113g

内馅用

豆沙适量
蛋黄 12个

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
简单难度

抹茶蛋黄酥的做法步骤

1
取新鲜的咸鸭蛋，去蛋白留蛋黄。
2
垫一张油纸摆在烤盘上，喷一层高度白酒。（我家里只剩下10个咸鸭蛋，最后4个只包入了半个蛋黄。）
3
放入烤箱160度5分钟。
4
准备红豆沙每个20g共12份。搓圆
5
豆沙搓圆后放入手心，压扁。
6
包入蛋黄
7
收口
8
依次包好备用
9
水油皮的所有材料混合
10
揉成面团，揉到光滑有延展性即可。盖上保鲜膜松弛半小时
11
油酥的材料全部混合用刮刀搅拌，再捏成团
12
油酥捏好后分成2份，一份筛入抹茶粉
13
另一份筛入红曲粉。揉好后和油皮一起松弛
14
松弛好后，将油皮分6份，搓圆。抹茶油酥和红曲油酥分别分3份
15
油酥分别包入水油皮的面团中
16
收口，捏紧
17
盖上保鲜膜松弛20分
18
擀成牛舌状
19
从上往下卷起
20
依次做好盖保鲜膜松弛15分钟
21
顺着方向用手掌压扁，擀长。
22
再卷起，依次擀好卷好后，盖保鲜膜松弛20分
23
用锋利的刀从中间拉据式切开
24
切面朝上，用手掌压扁
25
擀成中间稍厚，边边薄一些。切面层次尽量在中心位置
26
包入蛋黄豆沙馅收口
27
包好放入烤盘。预热烤箱180度
28
依次包好
29
放入预热好的烤箱中180度，30分钟最后十分钟盯一下，怕表面烤老，看着快要上色了，拿张锡纸盖在上面。防止上色过重。
30
新鲜出炉啦
31
成品。
32
成品

小窍门

猪板油是自己去菜市场买回来，再熬的。方子的量一共做了12个。

来自美食天下天鹅湖99316 的作品

使用的厨具：电烤箱

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