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黑森林蛋糕

小艾厨娘

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“黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国著名甜点，黑森林蛋糕最主要的部分是樱桃、奶油、樱桃酒、樱桃汁。这几种原料一定不能少。”

食材明细

蛋糕

鸡蛋 5个
低粉 70克
可可粉 30克
细砂糖 40克（蛋黄）
牛奶 65毫升
玉米油 65毫升

奶油馅儿

糖 20g
牛奶 160g
蛋黄 2个
低筋面粉 10g
玉米淀粉 6g
淡奶油 50g
樱桃酒 30ml
糖粉 5g
樱桃适量（内馅果料）
水 100ml（樱桃酒糖液）
细砂糖 40g（内馅果料）
红樱桃汁 100ml（内馅果料）
巧克力 150g（表面装饰）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

黑森林蛋糕的做法步骤

1
准备材料。
2
准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离
3
分别放入盆中。
4
牛奶中加入可可粉拌匀。
5
蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
6
加入牛奶可可粉糊搅拌。
7
筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感。
8
将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
9
分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
10
将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
11
翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
12
翻拌均匀。
13
倒入模具拿起用力震出气泡尽量避免蜂窝。
14
放入烤箱中下层，180度30分钟。
15
出炉晾凉后脱模，分成三片备用。
16
锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。
17
准备樱桃汁。
18
准备樱桃酒。
19
待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。
20
蛋黄中加入20g糖。
21
搅拌至微微发白的状态。
22
筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。
23
、将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。
24
小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。
25
将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。
26
取360g淡奶油加入20g糖粉。
27
将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了。
28
准备樱桃酒糖液。
29
取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
30
摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
31
准备巧克力碎。
32
放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。
33
最后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。

小窍门

1、看起来步骤很多，可以分开来做。

2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。

3、烤箱的温度、时间仅供参考。

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使用的厨具：电烤箱、煮锅

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