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白胖白胖的包子，荤素两味

莲灯微光里的梦

2张图片

“老公最爱肉包，我喜欢的素包，齐全了，一碗杂粮粥，一份小菜，开启美美的一天。”

食材明细

主料

面粉三杯
胡萝卜 1根
鸡蛋 2个
黑木耳 少量
香菇适量
豇豆 10根
肉末 200g
姜少许
葱末适量

辅料

酵母适量
盐适量
蔬之鲜 适量
生抽适量
十三香 适量
料酒适量
老抽适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

包子的做法步骤

1
两个人的分量20个小包子，电饭锅里的量杯满满的三杯面粉（我用的特一粉）安琪酵母用35-40度温水泡发10分钟（温水不烫手即可）。加入面粉和匀，再加入大概小碗一碗水，面团软硬适中（面团揉起来不费力也不黏手，新手第一次可能不太好把握），在北方面和好的标准是，盆光，面光，手光即“三光”
2
和好的面团蒙一层保鲜膜（防止面团表面起壳干裂）盖好进行发酵，现在贵阳天气不热，室温10几度，发酵了4个小时。
3
发酵过程可以准备馅料，这是肉馅：10根左右的豇豆切细，锅里过油炒一下断生，避免生豇豆味道，肉馅生姜小葱打细，不必像饺子馅那么绒，会更有吃头，加入料酒，生抽老抽各一勺，十三香，蔬之鲜少许，包之前再把豇豆肉沫混匀加盐调味。
4
素馅：胡萝卜擦丝切小，一大朵泡好的香菇，7八朵木耳切细小（本人不喜欢生香菇的味道所以也用油炒了一下），鸡蛋打散入锅用油炒散，放凉后混合加入盐和蔬之鲜少许芝麻油调味（鲜味包子盐不宜过多，也不需要酱油一类的，色泽会很好看）。
5
面团发酵到2倍大以上即可，内部呈蜂窝状。
6
面团多揉一会排除气体，揉成细长条切小剂子，一半的面正好切10个，杆成中间厚周围薄的面皮。
7
取料，成型，料可多放一点，包的时候左手托面皮，随右手捏褶子时旋转。
8
包好了放置10-15分钟再次醒发。
9
箅子上铺一层纱布（用冷水打湿，不铺纱布也可在箅子上刷一层油防止黏住）。至于冷水上锅还是开水上锅，就要看你的面的醒发程度了：醒发的好可以开水上锅蒸12分钟；怕面醒发的不够可以冷水上锅，加热的过程可以继续醒发。我用的是冷水上锅。上汽后开始计时12分钟关火，继续焖2分钟，就完美收工啦。
10
啧啧。。鲜美的不要不要的，至于肉包嘛，吃它的人还没回来，就没图啦。