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鲜肉包子

糖芯厨房

2张图片

食材明细

主料

面粉 500克
猪肉馅 400克

辅料

大葱 1.5棵
酵母粉 4克
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
料酒 1茶匙
姜粉 1/3茶匙
食盐适量
香油 2茶匙
食用油 适量
温水 300克

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

鲜肉包子的做法步骤

1
面粉500克、酵母粉4克、白糖10克。
2
面粉加入10克白糖，4克酵母粉，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。（白糖能增加酵母活性，加些白糖更容易发酵）
3
发酵面团的时候来准备馅料：肉馅400克，肉不要太瘦，肥瘦比例3：7，口感更佳，山东大葱1棵（约180克）。
4
猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙姜粉、食盐搅拌均匀。
5
搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。（这样搅打出来的肉馅才会充满汤汁，也是馅料是否鲜香多汁关键之一）
6
搅打好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。
7
大葱细细切成末备用。
8
切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油。（香油、食用油淋在大葱末，是为了锁住大葱的香味，蒸好后只有葱香，没有葱臭味）
9
使用前拌匀即可。
10
发酵好的面团，醒发至两到三倍大，用手指戳一下，不回缩即好。
11
面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长下剂子。（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些就好）
12
再次将小面剂子揉片刻后擀成包子皮，包入适量包子馅。（不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧，包子表面也更光滑。）
13
收口，所有依次包好。
14
在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上汽后中火蒸12分钟j即可关火。(关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的）
15
经典的猪肉大葱包子皮喧软，馅鲜香~~