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鲜肉包子的做法

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这个包子受到了家人的一致好评!
虽然包子褶子捏得不太好,但还是要记录一下以备下次再做。

食材明细

面皮材料
内馅材料

鲜肉包子的做法步骤

  • 鲜肉包子的做法步骤:1
    1
    先进行酵母的活化:30克温水+5克酵母,搅拌均匀静置5分钟,活性好的酵母会产生丰富的泡沫。
  • 鲜肉包子的做法步骤:2
    2
    220克水(留10克水机动)+500克面粉+2克盐+10克糖+15克猪油,搅拌成絮状,倒入酵母水。
  • 鲜肉包子的做法步骤:3
    3
    下手揣揉成团,要求手光盆光面光(也可用机器揉成团)。
  • 鲜肉包子的做法步骤:4
    4
    盖保鲜膜醒面30分钟,目的生成面筋,减少揉面的工作量。
  • 鲜肉包子的做法步骤:5
    5
    醒好的面继续揉搓,要揉透揉光滑,我大约揉了10分钟。
  • 鲜肉包子的做法步骤:6
    6
    揉好的面团滚圆盖保鲜,醒面15分钟。
  • 鲜肉包子的做法步骤:7
    7
    醒面的时候拌馅:①盐糖加入肉糜,搅拌均匀。②分3~4次加入葱姜水,每次都要搅打上劲再加下一次。③搅打的时候要顺一个方向搅打。④加入老抽、蚝油搅打上劲。⑤加油搅拌均匀,封锁肉汁。
  • 鲜肉包子的做法步骤:8
    8
    醒好的面搓成约5CM粗的条,摘成18个剂子。
  • 鲜肉包子的做法步骤:9
    9
    取一个剂子按扁,用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形面皮。拍视频的时候没注意镜头,怎么擀的没拍好,我从网上截了一段擀皮的视频。
  • 鲜肉包子的做法步骤:10
    10
    左手四指微向上弯,面皮窝在凹陷里,肉馅也放在面皮的凹陷中。
  • 鲜肉包子的做法步骤:11
    11
    左手大拇指向里按压肉馅,右手拇指食指捏褶,一边转圈一边捏。
  • 鲜肉包子的做法步骤:12
    12
    捏到起始位置时与第一个褶子捏在一起。
  • 鲜肉包子的做法步骤:13
    13
    整理一下形状,把收口捏紧。
  • 鲜肉包子的做法步骤:14
    14
    蒸锅烧一锅水到40℃左右,把包子连笼屉放在热水上,盖好盖子发酵30分钟。
  • 鲜肉包子的做法步骤:15
    15
    开大火,水开后再蒸10分钟,关火闷3分钟开盖出锅。
  • 鲜肉包子的做法步骤:16
    16
    自己做的包子格外美味!

小窍门

1、此包子为一次发酵法,包好再发酵。
2、生包子可放在约40℃热水上发酵半小时左右,发到明显变大,手指按压包子表面能缓慢回弹。
3、揉面可手揉也可机揉。
4、蒸包子冷水上锅,水开后10分钟关火。
5、关火后闷3分钟再出锅。
6、葱姜水做法:姜丝+葱段+水揉捍至水绿,静置15分钟滤出葱姜。
来自 美食天下 眉记: 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食   家常菜   早餐   包子  

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