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粗粮馒头-黑芝麻双色馒头

秘境皇妃

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“做的黑芝麻酱一直吃不完，于是想把它做在馒头中消耗掉，做出来的馒头有股淡淡的芝麻香味”

食材明细

主料

面粉 400g
黑芝麻酱 适量
水 200g

辅料

安琪酵母粉 2g
泡打粉 1g
白糖 10g

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

黑芝麻双色馒头的做法步骤

1
面包机中加入100克水，200克面粉，三勺黑芝麻酱（没有黑芝麻酱的也可以用搅拌机把黑芝麻磨碎了加在面粉里）
2
加入1克酵母粉
3
加入0.5克馒头改良剂（我家是南方人，喜欢吃口感暄软的馒头，介意的朋友也可以不加）
4
加入5克白砂糖
5
把和面桶放进面包机，启动和面程序20分钟
6
另外取一个盆，放200克面粉,0.5g馒头改良剂
7
把1克酵母粉和5克糖用100克温水（低于35°c）化开，静止几分钟，慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子把面粉搅成絮状
8
在案板上揉成不沾手的光滑面团，揉面过程中面粉沾手的话可以加入适量干面粉
9
盖上盖子发酵40-60分钟
10
揉好的黑芝麻面团从面包机中取出，加适量干面粉揉至不沾手
11
揉好的面团团圆
12
放入面包机中发酵40-60分钟
13
面团发至两倍大，用手按一个栋不塌陷，不回缩就发酵好了
14
把同样发好的黑芝麻面团从面包机中取出，用力揉压排气，擀成长方形
15
把白面放在黑面上
16
卷起来
17
分成两段，分别揉搓紧实
18
用切面刀切成馒头坯子，切的时候稍微宽一点，因为二次发酵的时候，馒头会向长向发展，切得太窄馒头不好看
19
蒸锅铺上湿润的纱布
20
放上馒头坯子，注意间隔
21
盖上锅盖进行二次发酵，醒发20-30分钟，馒头坯子再次涨大，用手掂起来轻盈了，就可以开始蒸了
22
冷水上锅中火蒸20-25分钟，关火后不要开锅，继续闷几分钟，防止馒头回缩。出锅了，已经被吃掉一个了！

来自美食天下秘境皇妃的作品

使用的厨具：面包机、蒸锅

所属分类：主食家常菜老人快餐

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