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#ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法

  1张图片

最近迷上了中式酥皮点心。椰蓉开口酥,老婆饼都试过了,一一再发步骤。这个蛋黄酥太好吃了,口感丰富,甜而不腻,豆沙的甜与蛋黄的鲜相得益彰。吃在嘴里那叫一个满足啊!

食材明细

酥皮
辅料
油酥

蛋黄酥的做法步骤

  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    材料集合。面粉称重。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    普通面粉,砂糖,65克猪油,65克水一块加入盆中,和成光滑的面团。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    酥皮多揉一会儿,后期才经得住折腾。盖上保鲜膜醒20分钟。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    120克低粉加60克猪油用手搓成屑,然后揉成团。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    油酥静置20分钟。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    生蛋黄喷上少许白酒,150度烤10分钟,蛋黄微微出油即可。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    把蛋黄切成两半。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    豆沙分成15克一个的小球备用。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    取一个豆沙按成小饼,包住半个蛋黄,包起来。如果太粘可以沾点面粉操作。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    油酥和酥皮分别分成12份,团成小球。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    取一个酥皮,包住油酥,包起来。其他的酥皮用保鲜膜盖住,防止风干。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    擀成牛舌状。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    从下往上卷起来,转45度竖起来,按扁。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    再次擀开,这次更长。继续卷起来。卷的圈数越多分层越多。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    卷成小卷,盖上保鲜膜静置20分钟。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    依次做好剩下的面团。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    取一个面团,大拇指在中间按一下,两边往上收成圆形。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    擀开。我都是按的。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    在面片上放一个内馅儿。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    用虎口慢慢收口,捏紧。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    收口朝下,整理成圆形。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    依次做好所有面团。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    刷一层蛋黄液,撒几个黑芝麻装饰。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    预热烤箱。180度中下层20分钟加中上层10分钟左右。温度仅供参考。
  • #ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    出炉。热热的最好吃。

小窍门

1.水油皮包裹住油酥,擀面杖不能上下使劲擀,容易把水油皮擀破。
2.买的豆沙馅太甜,所以减了分量。喜欢吃甜的,20克或者25克都可以。
来自 美食天下 雪墨飞扬 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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