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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

1张图片

“最近迷上了中式酥皮点心。椰蓉开口酥，老婆饼都试过了，一一再发步骤。这个蛋黄酥太好吃了，口感丰富，甜而不腻，豆沙的甜与蛋黄的鲜相得益彰。吃在嘴里那叫一个满足啊！”

食材明细

酥皮

中粉 150克
猪油 65克
砂糖 5克
水 65克

辅料

豆沙 180克
蛋黄 6个
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

油酥

低粉 120克
猪油 60克

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
材料集合。面粉称重。
2
普通面粉，砂糖，65克猪油，65克水一块加入盆中，和成光滑的面团。
3
酥皮多揉一会儿，后期才经得住折腾。盖上保鲜膜醒20分钟。
4
120克低粉加60克猪油用手搓成屑，然后揉成团。
5
油酥静置20分钟。
6
生蛋黄喷上少许白酒，150度烤10分钟，蛋黄微微出油即可。
7
把蛋黄切成两半。
8
豆沙分成15克一个的小球备用。
9
取一个豆沙按成小饼，包住半个蛋黄，包起来。如果太粘可以沾点面粉操作。
10
油酥和酥皮分别分成12份，团成小球。
11
取一个酥皮，包住油酥，包起来。其他的酥皮用保鲜膜盖住，防止风干。
12
擀成牛舌状。
13
从下往上卷起来，转45度竖起来，按扁。
14
再次擀开，这次更长。继续卷起来。卷的圈数越多分层越多。
15
卷成小卷，盖上保鲜膜静置20分钟。
16
依次做好剩下的面团。
17
取一个面团，大拇指在中间按一下，两边往上收成圆形。
18
擀开。我都是按的。
19
在面片上放一个内馅儿。
20
用虎口慢慢收口，捏紧。
21
收口朝下，整理成圆形。
22
依次做好所有面团。
23
刷一层蛋黄液，撒几个黑芝麻装饰。
24
预热烤箱。180度中下层20分钟加中上层10分钟左右。温度仅供参考。
25
出炉。热热的最好吃。

小窍门

1.水油皮包裹住油酥，擀面杖不能上下使劲擀，容易把水油皮擀破。
2.买的豆沙馅太甜，所以减了分量。喜欢吃甜的，20克或者25克都可以。

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使用的厨具：电烤箱

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