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【川菜】—酸菜鱼

【川菜】—酸菜鱼的做法

2张图片

“酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸
特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。”

食材明细

主料

黑鱼一条
酸菜一包
蛋清 2个

辅料

姜片适量
蒜泥适量
葱段适量
白芝麻 适量
干红辣椒段 适量
红椒丝 适量

配料

盐适量
胡椒粉 适量
料酒适量

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
片好的鱼片和鱼骨、酸菜。
2
鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍20分钟。
3
锅中油烧热加葱姜片、蒜片煸香，放入鱼骨炒至变色盛出待用。
4
泡菜放入水中泡10分钟，攥干水分，切成丝。
5
锅内放油烧热入蒜泥、干辣椒段煸香。
6
加入酸菜丝翻炒。
7
再加入鱼骨，加水一起煮。
8
把煮好的鱼骨汤盛入碗中。
9
锅中烧开水，把鱼片放入，用筷子分开，断生后关火，捞出。
10
将鱼片码在酸菜鱼骨汤上。
11
鱼片上撒上蒜泥、红椒段，锅内烧热油浇在鱼片上。
12
最后撒上白芝麻和孜然粉即可。

来自美食天下紫雏菊的作品

使用的厨具：炒锅

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