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蒙布朗蛋糕

爱生活的馋猫

蒙布朗蛋糕的做法

1张图片

“蒙布朗蛋糕，法文为MontBlanc，是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名。在甜点界，蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。装饰时经常裱成线条状，这个也是它作为蒙布朗蛋糕的标志性花纹。加了朗姆酒的栗子奶油吃起来很清爽，自制的栗子奶油也有着栗子最原始的香气，如果想吃款好吃的栗子蛋”

食材明细

蛋糕胚

可可粉 5g
鸡蛋 3个
牛奶 35g
低筋粉 50g
木糖醇 50g
玉米油 32g

栗子蓉

牛奶 150g
木糖醇 8g
去皮板栗 250g
朗姆酒 15ML
淡奶油 80g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

蒙布朗蛋糕的做法步骤

1
栗子去皮（可以直接买去皮的）用水煮开五分钟，捞出直接放入冷水，即可轻松剥去栗衣
2
去栗衣的栗子放入适量水中煮至可以用勺子压烂，装入料理机分次加入牛奶和30克细砂糖搅打细腻（也可用网筛过筛混合牛奶，这个比较累，我选择最快捷的），打好之后拌入15ml朗姆酒
3
把80克淡奶油加入8克木糖醇打发
4
把栗子泥放入淡奶油中拌匀，装入裱花袋备用
5
现在开始制作蛋糕胚，分离蛋清蛋黄
6
在蛋黄里加入32克玉米油和35克牛奶
7
混合均匀
8
把可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄液
9
翻拌均匀
10
50克细砂糖分三次加入蛋清中打发至湿性发泡
11
取1/3蛋白放入可可糊翻拌均匀
12
倒回原来的蛋白内翻拌均匀，倒进金盘，我用的是三能金盘，所以没抹油，其他品牌请用油纸或抹油。震出大气泡放入预热好的烤箱，150度20分钟
13
出炉放凉，蛋糕胚倒出，平均切成4份
14
取一片线条状裱上栗子奶油
15
再盖上一层蛋糕胚
16
以此类推，全部裱好，撒上些可可粉装饰即可～
17
成品

来自美食天下爱生活的馋猫的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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