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#ACA烘焙明星大赛#草莓夏洛特的做法

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草莓夏洛特,以草莓之名冠之以皇冠

食材明细

主料
辅料

草莓夏洛特的做法步骤

  • #ACA烘焙明星大赛#草莓夏洛特的做法步骤:1
    1
    将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛备用。鸡蛋打散,然后加入一半分量的鸡蛋液到面粉的混合物中,搅拌均匀。再加入剩余的鸡蛋液搅拌均匀至面糊变白。黄油放入碗中,隔温水加热融化,然后加入少量的步骤3中的面糊,搅拌均匀。烤箱提前10分钟预热到200度。蛋清中放入细砂糖打发至湿性发泡。取1/3的蛋白加入到面粉湖中,用橡胶产翻拌均匀。再放入剩余的蛋白,翻拌均匀,最后再加入黄油糊,翻拌均匀。将搅拌好的面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,然后用刮板刮平面糊表面。放入预热好的烤箱中层烘烤大约10分钟左右,表面呈金黄色。取出烤好的蛋糕片,放在网架上晾凉备用。待蛋糕片完全降温后,按照模具的大小切割两片圆形的蛋糕底(比模具小一圈)。
  • #ACA烘焙明星大赛#草莓夏洛特的做法步骤:2
    2
    剩余的蛋糕片切割整齐,将蛋糕坯切成比模具高1厘米的长条,在桌面上铺上一张烤盘纸,第一片蛋糕坯面朝下抹匀草莓果酱,用同样的方法将余下的蛋糕坯盖上。用刀将蛋糕两端切齐,再切成8毫米宽的片。并整齐的挤贴在模具的内侧(围绕模具的形状)。16、最后如果蛋糕高出模具很多,可以用刀或剪刀修剪整齐。在圆形的蛋糕坯上刷上适量的糖浆,然后铺入模具底部一张蛋糕坯。
  • #ACA烘焙明星大赛#草莓夏洛特的做法步骤:3
    3
    提前将鱼胶粉与清水浸泡在一起,搅拌均匀后备用。芝士室温下软化,与柠檬汁混合,用电动打蛋器搅拌均匀。牛奶与砂糖混合在小碗里,隔温水加热搅拌到砂糖融化,然后加入泡好的鱼胶粉,一直搅拌到鱼胶粉完全融化。将1/3的草莓果肉加入到芝士糊中,用电动打蛋器搅拌均匀,再分两次加入剩下的果肉搅拌均匀。加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。 打发淡奶油至五、六成发(即奶油成膏状,表面细腻光滑,挑起奶油不会滴落)。将淡奶油加入到芝士糊中,用橡胶铲搅拌均匀。
  • #ACA烘焙明星大赛#草莓夏洛特的做法步骤:4
    4
    把做好的芝士糊倒入铺有蛋糕底的模具里一半,在中间再铺上一张刷了糖浆的蛋糕片,把剩余的芝士糊倒入模具(让慕斯糊距离模具边1厘米高),抹平表面即可放入冰箱冷冻至凝固(大约40分钟)。
  • #ACA烘焙明星大赛#草莓夏洛特的做法步骤:5
    5
    取出冻好的蛋糕,在其表面抹上一层薄薄的草莓果酱,然后将草莓去蒂,对半切开,转圈摆放在蛋糕上面装饰。
  • #ACA烘焙明星大赛#草莓夏洛特的做法步骤:6
    6
    成品
  • #ACA烘焙明星大赛#草莓夏洛特的做法步骤:7
    7
    希望你喜欢

小窍门

1、做蛋糕底时,蛋清要装入干净、无油、无水的盆子里。
2、蛋糕片烤好后,立刻放到网架上晾凉,凉后在取下底部的烤盘纸。
3、湿性发泡:蛋清一直搅拌,细小的泡沫越来越多,同时体积不断增大,直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻,此时用打蛋头勾起蛋清,会感觉泡沫有弹性且上部挺直,但尾端稍带弯曲,可称为七八分发或者湿性发泡,这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕;
4、干性发泡:继续搅拌能感觉蛋清更浓稠,打蛋器搅拌阻力增大,此时用打蛋头挑起蛋清,真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态,打好的蛋清体积约为原来的4倍,洁白光滑又细腻,可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
注意:如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状(棉絮状)则是打发过度,这样不容易与蛋黄糊混合,烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔,口感较差
5、制作慕斯糊时,奶油不要打发的太干,影响慕斯的口感。
来自 美食天下 甜绿sweet 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   春季食谱   生日  

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