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草莓夏洛特

4张图片

“原方出自熊谷裕子的《水果蛋糕的美味秘诀》，被封面图片吸引，熊谷老师取名叫“希斯特蛋糕”但我做了很多改动，觉得更像一个夏洛特蛋糕的做法，按书中的方法选用自己惯用的方子，也对装饰手法稍作改动，于是取名草莓夏洛特。选用海绵蛋糕作围边，中间是酸奶冻芝士，上面是柠檬凝乳慕斯，本来还挺担心初秋的草莓太酸，会破坏蛋糕口感，没想到吃到的朋友都大赞好吃，酸酸的草莓搭配浓厚的蛋糕，刚刚好！
方子是三能6寸戚风模具”

食材明细

海绵蛋糕用

鸡蛋 3个
面粉 45g
砂糖 44g
糖粉适量

冻芝士用

奶油奶酪 80g
无糖酸奶 80g
细砂糖 25g
吉利丁片 5g
淡奶油 80g

镜面用

开水适量
砂糖适量
草莓适量
吉利丁 三分之一片

慕斯用

泡吉利丁

冰水适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

草莓夏洛特的做法步骤

1
先制作海绵手指蛋糕，把三个鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋白放在干净无水无油的盆子里，分两次加入砂糖，打发至硬性发泡，比戚风蛋糕要硬很多的状态
2
蛋黄打散
3
把蛋黄加入打发好的蛋白里，用打蛋器搅拌均匀
4
分两次筛入低筋面粉，翻拌至无干粉状态
5
这是搅拌好的面糊
6
非常细腻，无消泡
7
我用三能7066的圆形花嘴，在烤盘上挤出围边用的长方形面糊，垫底用的圆形蛋糕片，最后在上面筛上一层糖粉
8
入预热好175度的烤箱，烤13-15分钟这样围边和垫片用的海绵蛋糕完成，晾晾备用。
9
取出六寸蛋糕模具，蒋围边贴紧模具边缘围成一圈，我喜欢平整的表面，所以把底部向外，如果喜欢粗矿一点的表面，可以把烘烤面向外。另取一片蛋糕放在底部。注意不要留缝隙，这样慕斯的面糊不会漏出来。
10
开始制作酸奶冻芝士先把冻芝士用的吉利丁在冷水中泡软备用。
11
草莓，洗净备用
12
把冻芝士和慕斯用的淡奶油共计160g打至八分不会流动状态备用
13
把奶油奶酪和砂糖放入打蛋盆，隔水加热用手动打蛋器打至顺滑状态
14
把奶油奶酪打至砂糖融化顺滑状态
15
加入泡软的吉利丁片搅拌至融化
16
加入配方分量的酸奶搅拌顺滑
17
最后在打发好的淡奶油里取80g入芝士糊搅拌均匀。成顺滑芝士糊冻芝士面糊制作完成
18
在铺好海绵蛋糕的模具内倒入全部的芝士面糊，轻轻震动模具震出气泡。
19
在芝士面糊上随意放上切开的草莓
20
在芝士面糊上盖上另一篇海绵蛋糕片，把模具放入冰箱冷藏。酸奶芝士部分制作完成。
21
开始制作柠檬凝乳慕斯部分吉利丁泡软备用把三个蛋黄，一个蛋白和一个柠檬汁，柠檬皮屑一起放入打蛋盆中我放了一整个柠檬皮屑
22
隔水加热搅拌至浓稠糊化状态
23
如图状图，离火稍冷却后，加入泡软的吉利丁搅拌均匀
24
加入剩下的打发好的淡奶油搅拌均匀，柠檬慕斯制作完成
25
把制作完成的慕斯面糊倒入模具。我做的分量刚刚好满模具。入冰箱冷藏至凝固。
26
在慕斯凝固后制作镜面，用碗装小半碗开水，加入泡软的吉利丁片，加入一点糖，一点柠檬汁，隔水加热至融化。
27
把混合的柠檬水倒在模具上，这个分量没有算，而且慕斯的面糊已经很满，所有倒平后有点剩的。这样整个蛋糕体制作完成。待镜面凝固后进行蛋糕装饰
28
脱模的时候用吹风筒或热毛巾稍稍加热模具上部，就能把蛋糕脱出来。加上草莓装饰。整个蛋糕完成啦
29
如果不怕草莓太酸，加入整颗草莓切面更美