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#柏翠大赛#草莓夏洛特的做法

  4张图片

原方出自熊谷裕子的《水果蛋糕的美味秘诀》,被封面图片吸引,熊谷老师取名叫“希斯特蛋糕”但我做了很多改动,觉得更像一个夏洛特蛋糕的做法,按书中的方法选用自己惯用的方子,也对装饰手法稍作改动,于是取名草莓夏洛特。选用海绵蛋糕作围边,中间是酸奶冻芝士,上面是柠檬凝乳慕斯,本来还挺担心初秋的草莓太酸,会破坏蛋糕口感,没想到吃到的朋友都大赞好吃,酸酸的草莓搭配浓厚的蛋糕,刚刚好!
方子是三能6寸戚风模具

食材明细

海绵蛋糕用
冻芝士用
镜面用
慕斯用
泡吉利丁

草莓夏洛特的做法步骤

  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:1
    1
    先制作海绵手指蛋糕,把三个鸡蛋蛋白和蛋黄分开,蛋白放在干净无水无油的盆子里,分两次加入砂糖,打发至硬性发泡,比戚风蛋糕要硬很多的状态
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:2
    2
    蛋黄打散
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:3
    3
    把蛋黄加入打发好的蛋白里,用打蛋器搅拌均匀
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:4
    4
    分两次筛入低筋面粉,翻拌至无干粉状态
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:5
    5
    这是搅拌好的面糊
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:6
    6
    非常细腻,无消泡
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:7
    7
    我用三能7066的圆形花嘴,在烤盘上挤出围边用的长方形面糊,垫底用的圆形蛋糕片,最后在上面筛上一层糖粉
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:8
    8
    入预热好175度的烤箱,烤13-15分钟这样围边和垫片用的海绵蛋糕完成,晾晾备用。
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:9
    9
    取出六寸蛋糕模具,蒋围边贴紧模具边缘围成一圈,我喜欢平整的表面,所以把底部向外,如果喜欢粗矿一点的表面,可以把烘烤面向外。另取一片蛋糕放在底部。注意不要留缝隙,这样慕斯的面糊不会漏出来。
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:10
    10
    开始制作酸奶冻芝士先把冻芝士用的吉利丁在冷水中泡软备用。
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:11
    11
    草莓,洗净备用
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:12
    12
    把冻芝士和慕斯用的淡奶油共计160g打至八分不会流动状态备用
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:13
    13
    把奶油奶酪和砂糖放入打蛋盆,隔水加热用手动打蛋器打至顺滑状态
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:14
    14
    把奶油奶酪打至砂糖融化顺滑状态
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:15
    15
    加入泡软的吉利丁片搅拌至融化
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:16
    16
    加入配方分量的酸奶搅拌顺滑
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:17
    17
    最后在打发好的淡奶油里取80g入芝士糊搅拌均匀。成顺滑芝士糊 冻芝士面糊制作完成
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:18
    18
    在铺好海绵蛋糕的模具内倒入全部的芝士面糊,轻轻震动模具震出气泡。
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:19
    19
    在芝士面糊上随意放上切开的草莓
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:20
    20
    在芝士面糊上盖上另一篇海绵蛋糕片,把模具放入冰箱冷藏。酸奶芝士部分制作完成。
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:21
    21
    开始制作柠檬凝乳慕斯部分吉利丁泡软备用把三个蛋黄,一个蛋白和一个柠檬汁,柠檬皮屑一起放入打蛋盆中我放了一整个柠檬皮屑
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:22
    22
    隔水加热搅拌至浓稠糊化状态
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:23
    23
    如图状图,离火稍冷却后,加入泡软的吉利丁搅拌均匀
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:24
    24
    加入剩下的打发好的淡奶油搅拌均匀,柠檬慕斯制作完成
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:25
    25
    把制作完成的慕斯面糊倒入模具。我做的分量刚刚好满模具。入冰箱冷藏至凝固。
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:26
    26
    在慕斯凝固后制作镜面,用碗装小半碗开水,加入泡软的吉利丁片,加入一点糖,一点柠檬汁,隔水加热至融化。
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:27
    27
    把混合的柠檬水倒在模具上,这个分量没有算,而且慕斯的面糊已经很满,所有倒平后有点剩的。这样整个蛋糕体制作完成。待镜面凝固后进行蛋糕装饰
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:28
    28
    脱模的时候用吹风筒或热毛巾稍稍加热模具上部,就能把蛋糕脱出来。加上草莓装饰。整个蛋糕完成啦
  • #柏翠大赛#草莓夏洛特的做法步骤:29
    29
    如果不怕草莓太酸,加入整颗草莓切面更美

小窍门

1、不要被步骤吓坏,一步步其实很简单!而且超级好吃!!
来自 美食天下 丹_0759 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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