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草莓夏洛特的做法

  3张图片

一款草莓风味的蛋糕,形状酷似女神的草帽,这款蛋糕具备非常鲜明的特点,巴巴露亚中混合了新鲜草莓,充满了巴戈利亚风情,入口顺滑美味回味悠长~

食材明细

食材 A
食材 B
食材 C
  • 十八度波美糖浆 30ml
  • 樱桃白兰地 10g
食材 D

草莓夏洛特的做法步骤

  • 草莓夏洛特的做法步骤:1
    1
    A手指饼干:准备好食材,蛋清230g、柠檬汁3ml、细砂糖60g、蛋黄115g、细砂糖80g、低筋面粉140g、糖粉适量。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:2
    2
    蛋黄115g加细砂糖80g打发至发白。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:3
    3
    蛋清230g、柠檬汁3ml打至鱼眼泡,细砂糖60g分三次加入蛋清内,打至硬性发泡,提起打蛋器留下尖角的状态即可。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:4
    4
    取1/3蛋白霜人蛋黄糊内,翻拌均匀,取1/3蛋白霜加入继续拌均匀。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:5
    5
    筛入低筋面粉140g切拌均匀至无干粉的面糊。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:6
    6
    加入余下的蛋白霜拌均匀。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:7
    7
    4、面糊装入裱花袋内,烤盘铺硅油纸,挤出手指饼干胚。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:8
    8
    围边的胚,圆形胚。表面撒一层糖粉,干了后在撒一层糖粉;即可送入烤箱进行烘烤。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:9
    9
    烘烤:上下火热风模式180度烘烤15分钟。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:10
    10
    B草莓巴巴露亚英式奶油馅:准备好食材,草莓果泥240g、蛋黄30g、细砂糖67g、吉利丁片8.5g、柠檬汁4ml、樱桃白兰地10ml+5ml、香草精两滴、淡奶油180ml、草莓果肉颗粒100g。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:11
    11
    吉利丁8.5g加冰水浸发至软;
  • 草莓夏洛特的做法步骤:12
    12
    C酒糖浆,18度波美糖浆30ml、樱桃白兰地混合均匀即可。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:13
    13
    草莓100g去蒂切丁,加樱桃白兰地5ml搅拌均匀备用。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:14
    14
    蛋黄30g、细砂糖67g打发至发白。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:15
    15
    草莓果泥240g煮至75度,
  • 草莓夏洛特的做法步骤:16
    16
    离火慢慢加入蛋黄糊内快速搅拌均匀,加入柠檬汁4ml搅拌均匀。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:17
    17
    草莓果泥加热至85度离火加入沥干水分的吉利丁,搅拌均匀至全部溶解。过筛晾至25度;加樱桃白兰地10ml、香草精拌均备用。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:18
    18
    淡奶油180ml打发至6分发,浓稠的状态。草莓果泥内分次加入打发好的淡奶油,混拌均匀;
  • 草莓夏洛特的做法步骤:19
    19
    加入腌制入味的草莓丁拌匀。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:20
    20
    手指饼干围成圈放入模具内,底部铺圈形海绵手指蛋糕胚。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:21
    21
    手指饼干胚内刷入饱满的酒糖浆。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:22
    22
    倒入1/2草莓巴巴露亚奶油馅,
  • 草莓夏洛特的做法步骤:23
    23
    码入海绵手指蛋糕胚,刷入酒糖液,倒入余下的奶油馅。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:24
    24
    即可送入冰箱冷藏定型5小时以上。(备注:微雨冷藏一夜)
  • 草莓夏洛特的做法步骤:25
    25
    D装饰,草莓200g、蓝莓30g、镜面果胶30g。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:26
    26
    草莓对半切开,码入夏洛特蛋糕胚表面,根据自己喜好进行搭配摆搭即可,点缀上蓝莓。
  • 草莓夏洛特的做法步骤:27
    27
    漂亮美味的草莓夏洛特做好了。当然食用可省略镜面果胶,如送人需在草莓表面刷一层镜面果胶。

小窍门

1、手指饼干在挤的时候可以先画出形态在进行制作会更完美。

2、草莓巴巴露亚英式奶油馅,再制做的过程中注意温度,一定要控制好哦。吉利丁接触的温度适合在65度左右,温度过高会被烫坏哈,温度太低不溶解哈,这个小伙伴们自己注意。

3、淡奶油不太打发过头了,6分发即可。

4、食谱内食材没有替换食材,没有去买,不参照食谱做出来不好吃的请不要给我留言。

5、食材内低筋面粉用的新良低筋面粉。
来自 美食天下 四月微雨 的作品
使用的厨具:其他、打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   高颜值   下午茶   学生  

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