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最高境界，洋葱卤肉饭

红烧牛肉面1

最高境界，洋葱卤肉饭的做法

1张图片

“只要你严格按照菜谱来做，永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……”

食材明细

主料

五花肉 500g

辅料

洋葱一个
青菜两颗
鸡蛋四颗
葱适量
姜适量
蒜适量
八角两个
冰糖适量
食盐适量
老抽适量
料酒适量
香菇适量

葱香口味
卤工艺
廿分钟耗时
普通难度

洋葱卤肉饭的做法步骤

1
准备材料
2
水煮四颗鸡蛋
3
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
4
蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用
5
八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
6
红洋葱洗净后切成条
7
小火油炸洋葱丝
8
红洋葱丝油炸至金黄色
9
炸好的洋葱丝控油晾凉
10
用刀切碎或者装入袋中敲碎备用
11
这就是卤肉饭的灵魂…油葱酥
12
五花肉切小丁
13
香菇切小丁
14
葱姜蒜切末，不爱吃姜就切成大片，炖完肉好挑出来
15
炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
16
五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
17
加入香菇翻炒
18
再加入葱姜蒜末翻炒均匀
19
根据口味加入适量的老抽
20
然后再加入料酒，继续翻炒
21
最后加入卤肉饭灵魂…油葱酥
22
所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
23
加入冰糖和八角
24
待汤汁煮滚后全部倒入砂锅
25
加入水煮蛋
26
加大食盐大火烧开转小火慢炖
27
炖至一到一个半小时
28
等时间到加入食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
29
烫两颗青菜
30
焖一锅米饭
31
切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉
32
美味既成
33
拌匀，拌匀，拌匀
34
一口，满足

小窍门

最让我感动的话不是我带你去吃好吃的，而是我给你做好吃的
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来自美食天下红烧牛肉面1 的作品

使用的厨具：平底锅、煮锅

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