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照烧鸡腿饭的做法

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可能不正宗,但味道确实不错,自己制作的照烧鸡腿饭,最起码吃着放心。

食材明细

主料
辅料

照烧鸡腿饭的做法步骤

  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:1
    1
    鸡腿洗净去骨
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:2
    2
    用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:3
    3
    鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:4
    4
    葱切段、蒜3瓣拍扁即可
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:5
    5
    鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:6
    6
    多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1-2小时
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:7
    7
    先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:8
    8
    再来准备配菜:胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花去根掰成小朵
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:9
    9
    锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:10
    10
    加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:11
    11
    .这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:12
    12
    不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎制
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:13
    13
    用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:14
    14
    同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致。
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:15
    15
    然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:16
    16
    最后汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:17
    17
    最后,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌

小窍门

1:捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断,使肉质滑嫩,同时也可以更快入味。
2:鸡肉腌制时间不能太短,最好1—2小时以上。
来自 美食天下 孩妈妮妮 的作品
使用的厨具:不粘锅、煮锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   日本料理   米饭   冬季食谱   午餐   工作餐  

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