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潮汕砂锅粥

爱烹饪D馋猫

潮汕砂锅粥的做法

1张图片

“我生长在这个靠海吃海的地方有一种粥叫潮汕砂锅粥，能煮的材料有很多，干货海鲜河鲜龟蛇鳖青蛙鸟类都能煮，味道清鲜，调味都有加入冬菜。煮法也简单基本都一样，只是不同食材下料时间不同而已，重点还是蘸料，每家都有自己的配方这个我不懂，见过最简单的就是普宁豆酱加上熟蒜头油。”

食材明细

主料

小象拔蚌 3个约180克

辅料

鸡粉半勺
生姜 1片
胡椒粉 少许
盐少许
干贝适量
冬菜少许
生米适量
香菜 1棵
猪前腿瘦肉 适量
油少许
南姜末 半勺

原味口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

潮汕砂锅粥的做法步骤

1
各种材料。干贝提前泡发1.5~2小时。
2
生米洗净后浸泡半小时左右，浸干贝原汤倒入砂锅再加水煮开后把米加入用中火煮，多搅拌防止粘锅，水和米的比例约为4斤水配1斤米。正常开水下米是不会粘锅但多搅拌搅拌为好。
3
下米后煮开就加入干贝，继续中小火煮，直至把米粒煮熟。
4
煮粥时我们就来处理一下小象拔蚌，从中间把它切开再把鼻子的膜给撕掉，内脏也要弄掉，杀好洗净就这样。市场上买小象拔蚌时候自己挑，那些鼻子伸得很长捉起来能快速收回也会喷水就好，拿个小塑料盆装时再多抖一抖水自然就会多流一些岀来。商贩也会帮忙给处理好。
5
煮粥时多关注不要让粥沸腾流岀来。
6
当粥煮熟时就可以加入小象拔蚌和姜片，拌匀后就可以调味。
7
拌匀加入盐跟南姜末，南姜末如果没有就不用下。
8
加入胡椒粉，鸡粉，油，冬菜，再下猪肉片拌匀即可。
9
加入香菜即可。
10
拌匀后岀锅，从加入小象拔蚌后就开始调味，煮的过程保持1分钟~1分半钟左右，全程中火煮。
11
煮好后颜色大概这样不能久煮，老了口感会差。配上一碟普宁豆酱来蘸用。
12
装碗拍照。

小窍门

如果有骨头汤来煮也是可以的，米最好是选用珍珠米或是早米，早米煮起来比晚米更粘稠所以更适合煮粥，小象拔蚌不宜久煮，煮久口感会变韧。

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使用的厨具：砂锅

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