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酸奶溶豆的做法

  5张图片

酸奶溶豆是小宝宝的零食,用了大量的婴儿配方奶粉和酸奶酪,奶香十足。因是用打发的蛋白翻拌成糊的,所以烤出来的成品入口即化,特别适合小宝宝。这个溶豆很好吃,但说实话,做起来还是有难度的。我看很多网友的配方中写的都是很厚的酸奶,一直不明白什么才是很厚,自己尝试了几次,才算是总结出来了这个厚的意思。直接用一般的酸奶是不行的哦,消泡太厉害,不能成型,我最后把自制的酸奶过滤成了酸奶酪,这样才成功了。经过多次调整,确定了现在的这个配方,用糖量特别少,适合小宝宝,健康又好吃,俺家小宝宝最爱的零食,没有之一。除了这个溶豆小宝宝怎么吃都不烦,做其他的零食都是做一次就得换花样。

食材明细

主料
辅料

酸奶溶豆的做法步骤

  • 酸奶溶豆的做法步骤:1
    1
    做溶豆整个过程要很快,否则容易消泡,所以在开始之前要把全部准备工作做好,裱花袋装好,前面先用一个夹子夹住,然后套在高通杯之类的容器上,以方便装入。烤箱100度预热上,这样保证操作完毕烤箱已经预热完毕。
  • 酸奶溶豆的做法步骤:2
    2
    所有食材提前称量好,这是奶粉和玉米淀粉,可以先混和好
  • 酸奶溶豆的做法步骤:3
    3
    自己发的酸奶虽然浓稠,但还不能直接用,否则水分太大,不易成型。要用细布包裹,稍压中午过滤掉奶清。注意过滤用的布最好先用开水烫过消毒
  • 酸奶溶豆的做法步骤:4
    4
    这是过滤好的酸奶,其实已经不是酸奶了,确切的说是酸奶酪。注意这个状态哦,一定要达到这样的状态才好用。也无需过干,否则粉类不易拌均匀
  • 酸奶溶豆的做法步骤:5
    5
    把奶粉、淀粉和酸奶酪全部倒入干净的盆中,
  • 酸奶溶豆的做法步骤:6
    6
    用力压拌,要充分拌均匀到无颗粒状态。一开始会很干,不用担心,用铲子压着拌,一会儿就会不干了。
  • 酸奶溶豆的做法步骤:7
    7
    蛋白我提前20分钟放冷冻室冷冻了一会儿,经过冷冻的蛋白会更稳定,但拿出来时忙着做,没有拍那个冷冻的蛋白状态。就是刚刚冻上的状态即可。蛋白中加入几滴柠檬汁,不要多3--4滴即可。低速搅拌到起大泡,加入冰糖粉的一半
  • 酸奶溶豆的做法步骤:8
    8
    搅拌到蛋白比较细腻再加入另一半,然后转高速搅打
  • 酸奶溶豆的做法步骤:9
    9
    搅打到提起打蛋器有弯钩时转低速再搅打一会儿,到提起打蛋器呈较直的三角,也就是湿性偏干的状态,蛋白就可以啦
  • 酸奶溶豆的做法步骤:10
    10
    取1/3蛋白到奶糊中,用翻拌的手法拌均匀,这个步骤一定要保证翻拌混合均匀,否则后面不易拌均匀
  • 酸奶溶豆的做法步骤:11
    11
    把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
  • 酸奶溶豆的做法步骤:12
    12
    这一步非常关键,要快速翻拌均匀,不能翻拌过度否则就会消泡哦。最好是心里默默数数,翻拌不要超过20下
  • 酸奶溶豆的做法步骤:13
    13
    拌好的糊快速装入裱花袋,而且快速挤到烤盘中,烤盘一定要铺油布或者类似这个硅胶垫也行。不要用油纸,更不能直接挤到烤盘中,即使是不沾的烤盘也不行哦
  • 酸奶溶豆的做法步骤:14
    14
    烤箱100度烤60--70分钟。烤好时用手能轻松把溶豆移动,说明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮,晾凉就立即用密封盒装起来。我都是用可以抽真空度玻璃密封盒装起来的。

小窍门

1、奶粉最好是选择婴儿配方奶粉,很多成人奶粉是有消泡剂的,我用的爱他美二段,其他的我没有试过,亲们可以试试,有什么结果希望分享出来哦。
2、整个翻拌和剂花的过程一定要快,尤其是现在天热,满一点就会消泡的。甚至手握的地方,体温都会导致接触的部分消泡的。我最后的那一点就有点消泡了。现在我再做时都是在空调房间翻拌。冬天会好很多吧,但现在不是冬天啊
3、酸奶不要直接用哦,更不建议用买的那种老酸奶,虽然看着很稠,但那是明胶的作用,水分一点也不少的哦。
4、如果你一开始拌出来的奶糊太稀,说明奶的浓度不对,可以适当添加一点淀粉弥补,然后下次一定要注意酸奶酪的状态
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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