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酶毛豆

勤奋的轻舞飞扬

酶毛豆的做法

1张图片

“最近买了一个酸奶机，其中有一个做纳豆的功能，其实就是利用纳豆菌发酵，就想起老家有人用毛豆发酵后再用生姜辣椒等拌成一个开胃菜，就试着做做看”

食材明细

主料

毛豆 300g
红辣椒 两个
嫩姜一小块
大蒜头 七八瓣

辅料

纳豆菌 3g
白砂糖 适量
盐适量

咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

酶毛豆的做法步骤

1
准备食材毛豆、红辣椒、大蒜头、嫩姜
2
准备纳豆菌
3
毛豆剥仁
4
清洗干净，尽量把毛豆身上的绿衣去掉
5
高压锅洗净加水放蒸架
6
将洗净的毛豆放入高压锅蒸
7
盖上高压锅盖大火烧煮，待高压锅限压阀出气后在煮十到十二分钟关火
8
高压锅冷却后打开，取出毛豆（连不锈钢锅具一起），毛豆冷却到三十度左右，拿一干净小碗倒少量冷开水再倒入纳豆菌粉，融化后倒入已冷却好的毛豆里搅拌均匀
9
酸奶机里加入少量冷开水
10
放入拌好的毛豆，盖上机盖，通上电，按功能键到纳豆，让其在里面发酵
11
大蒜头剥瓣，辣椒、嫩姜洗净，切丝
12
放碗里加盐腌制
13
毛豆发酵八到十个小时就差不多了，小心打开酸奶机盖子
14
看到毛豆身上已经有一层薄薄的白膜
15
用筷子搅拌一下能出很多菌丝
16
取出发酵好的毛豆，将腌制好的大蒜头等倒入，加糖和盐拌匀
17
找个大小合适的玻璃瓶装好放入冰箱
18
冷藏后随时取出适量装盘，一次做好能吃一个星期左右

小窍门

夏天尽量抓紧吃掉，冬天可以放得时间长一些，一定要放冰箱冷藏

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使用的厨具：酸奶机、高压锅

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