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韭菜炒猪血

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“猪血（猪红）：味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的”

食材明细

主料

猪血 500g
韭菜 500g

辅料

大蒜 3粒
姜 3片
辣椒 1只
生抽 1汤匙
盐一茶匙

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

韭菜炒猪血的做法步骤

1
材料洗干净，切好
2
热锅热油，下韭菜加入半茶匙盐翻炒均匀，盖上锅盖焖3分钟，韭菜变软后盛出备用
3
再次热锅热油，把姜片，大蒜，辣椒炒出香味
4
下猪血翻炒至稍微变色后，加入一汤匙酱油，半茶匙盐翻炒均匀
5
猪血变色后下韭菜翻炒均匀，盖上锅盖焖三分钟后装盘
6
成品图，简单而不失美味。

小窍门

挑选猪血的小窍门：
看颜色：放心猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳
用手摸：放心猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎
看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔
闻气味：放心猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血
去除猪血腥味的小窍门：
买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道
炒的时候一定用猛火，加以少许料酒去腥。猪血和韭菜是绝配，尤其是鲜嫩的韭菜

来自美食天下蒙哥无敌的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：私房菜