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紫薯冰皮月饼

七九星星

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“最近满世界都是月饼，制作广式月饼或是苏式月饼太麻烦，偷懒做了冰皮月饼。
用了紫薯馅，像红豆沙那样放油里翻炒一下，非常细腻。饼皮非常Q弹，放冰箱冷藏一下，口感更好。”

食材明细

主料

糯米粉 30g（手粉用）
粘米粉 50g
澄粉 30g

辅料

白糖 30g
玉米油 25g
牛奶 185g
紫薯馅 180g

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

紫薯冰皮月饼的做法步骤

1
先来做紫薯馅。提前将紫薯蒸熟。
2
去皮用勺子碾压成紫薯泥，尽量压细腻一点。
3
炒锅中放入适量油，烧热，可多一些，这样炒出来的紫薯馅口感更好。
4
倒入紫薯泥，稍微翻炒一下，放入适量白糖（分量外），炒匀，待油和糖完全被紫薯泥吸收即可。
5
接下来做冰皮。将粉类混合过筛一遍。
6
加入白糖，搅拌均匀。
7
然后先倒入一半牛奶，用手动打蛋器搅打至无干粉颗粒状。
8
再加入另外一半牛奶，搅拌均匀。
9
倒入玉米油，搅拌均匀。
10
然后包上保鲜膜或者锡纸，上开水锅中蒸30分钟左右，期间可以打开看看熟了没有。待半小时后，可以用筷子插进去看看，如果筷子上沾有白色粉浆，说明还没熟，继续蒸。
11
取出蒸好的面团，用筷子搅拌一下，放入冰箱冷藏半小时。
12
接下来炒至手粉。将糯米粉放入炒锅中，小火翻炒，期间用铲子不停翻拌，以免糊掉。
13
炒至好的手粉晾凉备用。
14
将冷藏好的面团取出，揉成光滑的面团，一定要将油完全揉进面团中。
15
取出几个小面团（很少就可以），加入自己喜欢的颜色揉均匀，待用。
16
将剩下的面团分成30g一个的小剂子，揉圆。大概分了9个。
17
将紫薯泥分成20g一个的小剂子，揉圆。
18
将混合了色素的小面团，取下小指甲盖大小的量，按入花片中。
19
取一个冰皮面团按扁，放上一个紫薯馅，用虎口收紧，揉圆。
20
然后在手粉中滚一圈，拍掉沾着的多余的手粉。
21
放入月饼模具中，按压成月饼即可。
22
做好的月饼，放入冰箱冷藏个几小时，口感更好。