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紫薯冰皮月饼的做法

  4张图片

最近满世界都是月饼,制作广式月饼或是苏式月饼太麻烦,偷懒做了冰皮月饼。
用了紫薯馅,像红豆沙那样放油里翻炒一下,非常细腻。饼皮非常Q弹,放冰箱冷藏一下,口感更好。

食材明细

主料
辅料

紫薯冰皮月饼的做法步骤

  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    先来做紫薯馅。提前将紫薯蒸熟。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    去皮用勺子碾压成紫薯泥,尽量压细腻一点。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    炒锅中放入适量油,烧热,可多一些,这样炒出来的紫薯馅口感更好。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    倒入紫薯泥,稍微翻炒一下,放入适量白糖(分量外),炒匀,待油和糖完全被紫薯泥吸收即可。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    接下来做冰皮。将粉类混合过筛一遍。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    加入白糖,搅拌均匀。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    然后先倒入一半牛奶,用手动打蛋器搅打至无干粉颗粒状。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    再加入另外一半牛奶,搅拌均匀。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    倒入玉米油,搅拌均匀。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:10
    10
    然后包上保鲜膜或者锡纸,上开水锅中蒸30分钟左右,期间可以打开看看熟了没有。待半小时后,可以用筷子插进去看看,如果筷子上沾有白色粉浆,说明还没熟,继续蒸。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:11
    11
    取出蒸好的面团,用筷子搅拌一下,放入冰箱冷藏半小时。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:12
    12
    接下来炒至手粉。将糯米粉放入炒锅中,小火翻炒,期间用铲子不停翻拌,以免糊掉。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:13
    13
    炒至好的手粉晾凉备用。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:14
    14
    将冷藏好的面团取出,揉成光滑的面团,一定要将油完全揉进面团中。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:15
    15
    取出几个小面团(很少就可以),加入自己喜欢的颜色揉均匀,待用。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:16
    16
    将剩下的面团分成30g一个的小剂子,揉圆。大概分了9个。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:17
    17
    将紫薯泥分成20g一个的小剂子,揉圆。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:18
    18
    将混合了色素的小面团,取下小指甲盖大小的量,按入花片中。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:19
    19
    取一个冰皮面团按扁,放上一个紫薯馅,用虎口收紧,揉圆。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:20
    20
    然后在手粉中滚一圈,拍掉沾着的多余的手粉。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:21
    21
    放入月饼模具中,按压成月饼即可。
  • 紫薯冰皮月饼的做法步骤:22
    22
    做好的月饼,放入冰箱冷藏个几小时,口感更好。

小窍门

蒸冰皮面的时候,要用筷子先试探一下,熟了没有,如果筷子上沾有白色粉浆,说明没熟,要继续蒸。
这个量大概能做9个50g的冰皮月饼,根据个人需要增减用量。
来自 美食天下 七九星星 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 烘焙  

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