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【紫薯冰皮月饼】

【紫薯冰皮月饼】的做法

4张图片

食材明细

主料

糯米粉 70克
粘米粉 55克
澄面 20克
糖粉 70克
牛奶 330克
植物油 30克

辅料

紫薯馅 420克

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

紫薯冰皮月饼的做法步骤

1
准备好图中所有的材料及420克紫薯馅（另取一些糯米粉炒熟做手粉）
2
糖，牛奶，植物油混合搅匀。
3
到人糯米粉粘米粉和小麦生粉。
4
搅拌搅匀，并过筛2次，直至顺滑，然后静止30分钟。
5
这时候我们另外取一些糯米粉，放入锅中小火炒熟，炒的微微发黄，无生粉的味道即可。
6
静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
7
蒸好后，取出，乘热搅至顺滑，摊冷。
8
摊冷后的面团分成12个均匀的小团，紫薯馅也分成均匀的12等分。
9
双手粘一些手粉，取一块冰皮，先滚圆滚光滑，然后按成片状（足够包下馅料），取一份馅料放在中间，像包包子一样收口。
10
模具上好画片，粘一些手粉在面团上，收口处朝下，就是我们现在看到的漏在外面的是收口的地方。
11
放在干净的碟子里，用力往下按（注意别太大力了，以免爆了）。扣住模具中间位置，轻轻一往下推即可脱模。

小窍门

植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候，面团一定有撒一层手粉，以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。

来自美食天下皮皮熊的作品

使用的厨具：蒸锅

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