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白灼墨鱼仔(小海兔)的做法

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我是赞同小朋友多吃“白肉”(所谓“白肉”,包括鸡肉、鱼肉、海产类的肉质蛋白。)

墨鱼仔算是非常好的白肉食材。这货又叫海兔,白白胖胖,萌萌的。处理它有两个关键,一是去腥,二是烹饪的火候。

墨鱼类的腥味来自于口器、眼睛、骨头等,用料酒、姜葱蒜都可以有效解决问题。火候的话,两个极端,要么使劲跟五花肉一起闷,用他们鲜味激发五花肉的口感,要么简单地汆烫,千万不能太久,否则就口感尽失。经验来看,水开,下锅,三十秒左右,足够了。

食材明细

主料
辅料

白灼墨鱼仔的做法步骤

  • 白灼墨鱼仔(小海兔)的做法步骤:1
    1
    食材
  • 白灼墨鱼仔(小海兔)的做法步骤:2
    2
    墨鱼仔冲洗干净,挖掉眼睛、牙齿和骨头
  • 白灼墨鱼仔(小海兔)的做法步骤:3
    3
    将处理好的墨鱼片开(小的墨鱼仔这一步骤可以省略)
  • 白灼墨鱼仔(小海兔)的做法步骤:4
    4
    加入葱段,姜片,料酒、盐,腌制5分钟
  • 白灼墨鱼仔(小海兔)的做法步骤:5
    5
    调酱汁:大蒜压成蒜泥,红椒、生姜切成末,加一勺糖、一勺寿司醋(白醋也可以),适量生抽和香油,搅拌均即可
  • 白灼墨鱼仔(小海兔)的做法步骤:6
    6
    烧一锅热水,加入料酒,把腌制好的墨鱼仔下水汆烫20-30秒,然后捞出装盘
  • 白灼墨鱼仔(小海兔)的做法步骤:7
    7
    浇上做好的酱汁,加适量香油(家里有花椒油的也可以适量加一点)
  • 白灼墨鱼仔(小海兔)的做法步骤:8
    8
    浇上热油,在撒一点葱花
  • 白灼墨鱼仔(小海兔)的做法步骤:9
    9
    切一点小番茄加上去,就完工啦

小窍门

挖墨鱼眼睛的时候要注意,它的墨汁会流出来,记得要在水中处理。大家也可以像我一样买已经处理过的墨鱼仔。
来自 美食天下 猫哥知味 的作品
使用的厨具:平底锅、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   秋季食谱   午餐  

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