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中秋佳节倍思亲甜美“月亮”暖人心——单黄白莲蓉月饼

中秋佳节倍思亲甜美“月亮”暖人心——单黄白莲蓉月饼的做法

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“它是民间传说中的仙饼，是借以寄托的思念之情，由于其形状似月亮所以被叫作月饼并一代一代地传了下来。月圆年年相似，你我岁岁相盼。秋风送爽迎中秋，怎能小得了这金黄饱满的小月亮呢？”

食材明细

主料

中筋面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
白莲蓉 750克
咸蛋黄 10个

辅料

枧水 2克
花生油 25克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

单黄白莲蓉月饼的做法步骤

1
糖浆中加入枧水搅拌均匀
2
再加入植物油
3
搅拌均匀
4
筛入中筋面粉跟奶粉
5
混合揉匀后包上保鲜膜静置1个小时
6
将皮馅比例按2:8的比例分好，试用100克的模具，比如皮是20克，馅加蛋黄就为80克
7
蛋黄用植物油泡半小时去腥味，然后用170度烤5分钟至半熟出适量的油分
8
用分好的莲蓉馅包住蛋黄
9
取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，直到饼皮能够完全均匀包裹住莲蓉，包的时候不要露馅
10
包好后拍上点面粉，方便待会脱模
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然后放入月饼模中
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直接按在铺有油纸的烤盘上，提起月饼模，压出有月饼花纹即可,然后在月饼表面喷点水
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放进预热好上下火170度的烤箱烘烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)
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然后再放入烤箱再烤15分钟左右至表面均匀上色即可（如果发现上色不深，中途还可再取出刷一次蛋黄水）
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使用的厨具：电烤箱

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