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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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食材明细

主料
辅料
  • 蛋黄液 1个

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    1.糖浆,枧水,玉米油,一起倒入干净的盆中,混合均匀,再倒入月饼粉。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    2.用刮刀搅拌至没有干粉的状态。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    3.用手揉成光滑面团,并盖上保鲜膜松弛半小时。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    4.蛋黄放入碗中,加入料酒,泡15分钟去腥味。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    5.把泡过料酒的咸鸭蛋取出,切成两半,放入烤箱,上下管180度烤8分钟至熟透。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    6.取25克的莲蓉馅包上咸鸭蛋,搓圆,放一旁待用。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    7.再取20克的月饼皮,用手捏扁,放入包有蛋黄的莲蓉馅,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,并搓圆。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    8.月饼坯放到月饼粉中滚一圈,再放入模具,压制出好看的花纹,并轻轻放入烤盘中。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    9.烤箱上下管180度预热10分钟,放入月饼,烘烤5分钟定型,并取出,使其稍微冷却,取一个蛋黄加入一小勺子清水,搅散均匀,用毛刷子沾上蛋黄水,往月饼皮表面轻轻刷上一层。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    刷好蛋黄液继续放回烤箱,以下管180度上管150度烘烤10分钟至月饼上色,取出放凉。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    11.给冷却的月饼包上各种不同的包装袋,放常温1至2天让月饼回油,即可食用。

小窍门

1.烤好的月饼底层如果鼓出来,那就是温度太低,烘烤时间过长。
2.每个烤箱温度不同,因此,时间与温度仅供参烤。
3.以上月饼皮的重量以一个月饼皮20克来做刚好可以做18个。
来自 美食天下 miss泡泡鱼 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   中秋   冬季食谱  

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