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闽菜之豆腐丸

闽菜之豆腐丸的做法

4张图片

“本来支持闽菜比赛还是持观望态度，可是发现不掺合一下，做菜的兴致明显下降，这几天都是糊弄饭吃，不行，我还得参加一下，找个最简单的闽菜做做，恰好料够做豆腐丸的，很简单吗。
此菜简单美味，质地软嫩，很适合孩子和老人吃。”

食材明细

主料

豆腐 350克

辅料

猪腿肉 100克
鸡蛋 1个
淀粉 5克
花生油 10克

配料

葱适量
姜适量
料酒 10克
酱油 10克
盐 5克
香油 10克

咸鲜口味
氽工艺
三刻钟耗时
普通难度

豆腐丸的做法步骤

1
猪肉加葱姜剁碎。
2
加酱油，盐继续剁成很黏的泥。
3
豆腐控干水，也就是要提前几小时准备。
4
戴一次性手套攥成泥。
5
加鸡蛋清，盐，胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。
6
用手朝一个方向搅拌上劲。
7
肉泥团成小丸子。
8
豆腐泥按编基本和饺子皮状。
9
放一个肉馅料，捏紧手指，团成大丸子。
10
依次做好所有丸子。
11
锅内加水，烧制约90℃，即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。
12
汆熟的丸子捞出待用。
13
生抽，料酒，盐，淀粉调成汁。
14
炒锅置旺火上，倒入花生油。
15
倒入调料汁，加入一大勺汆丸子的汤。
16
烧沸的浓汤浇到丸子上，淋香油。

小窍门

豆腐丸的制作要诀：
烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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