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超软甜吐司

超软甜吐司的做法

4张图片

“这是一个只能用手撕着吃超级软的吐司，因为太软了不好切。
我这是用的后盐法，盐和黄油一起加入。面要揉出膜，拉出来的膜要薄也要结实不易破，面团初发不超过28℃末发不超过40℃面团湿度大可用少许手粉（少许手粉不要过量哟）”

食材明细

主料

高粉 250克
白糖 45克
奶粉 15克
炼乳 8克
鸡蛋一个
水 115克
黄油 30克
酵母 3克
盐 2克

辅料

鸡蛋液 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

超软甜吐司的做法步骤

1
除黄油和盐外所以的放入面包机搅拌。
2
一个程序后加入黄油和盐揉成完全阶段。
3
割少许面团用手可以拉出大片薄膜。
4
滚圆后25～28度盖保鲜膜进行基础发酵，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5
排气后分成3等份，滚圆后盖保鲜袋松弛15分钟左右。
6
取一面团擀成牛舌状。
7
卷起，盖保鲜袋松弛15分钟左右。
8
再次擀成牛舌状（面团湿度大了用少许手粉）
9
翻面后至上而下卷起。
10
收口朝下，放入450克吐司盒。
11
在35～38度的环境下发酵，8～9分满。
12
刷鸡蛋液，放入提前预热的烤箱175℃中下层35～40分钟（温度时间仅供参考）
13
10分钟时高度定格了也有点上色了，可以加盖锡纸烘烤。
14
出炉轻震一下出模晾至手温密封保存。
15
拖起秀秀～
16
瞧瞧这拉丝～
17
软的只能用手撕着吃。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：电烤箱

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