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原味贝果

安安de小厨房

原味贝果的做法

2张图片

“这是一款很经典的有嚼劲的美味面包。冷藏发酵法让酵母有充足的时间慢慢发酵，赋予面包更好的口感和味道。”

食材明细

主料

高粉 250克
水 145克
盐 3克
酵母 3克
细砂糖 5克

辅料

细砂糖 50克
水 1000克

原味口味
烘焙工艺
一天耗时
普通难度

原味贝果的做法步骤

1
将材料中的面粉、盐、糖混合均匀，酵母溶解于水中，然后将酵母溶液倒入面粉中充分揉匀。揉好的面团密封好，放进冰箱冷藏室，冷藏发酵12小时以上。
2
将发酵好的面团取出，室温下回温一小时，再次揉匀排气，分割成5份，滚圆松弛15分钟。
3
将面团擀成椭圆形。
4
翻面，顺长将一边向中间折三分之一，压紧接缝处。
5
再将另一边向中间折三分之一并压紧。
6
再次对折捏紧收口。
7
搓成28cm长的条，用擀面杖将一头压扁。
8
包覆另一端。
9
整理成圆圈状。
10
依次做好其余4份面团，最后发酵30分钟。
11
将50克糖和1000克水混合煮至快开，调最小火，将面团放入，两面各煮15秒。
12
捞起后沥干水分，放入预热好的烤箱中层，上下火200度20分钟。

小窍门

我是直接将面团放在油布上的，到最后移入锅里的时候有点粘底。为了不让面团在移入锅中煮的时候走型，最好将面团垫在油纸上，然后连油纸一起放入锅中。

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使用的厨具：电烤箱

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