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照烧鸡腿饭的做法

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照烧汁源自日本,味道醇厚,色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮,故名照烧汁。可用于照烧银雪鱼,照烧鸡腿、照烧猪排等菜式。

味淋又称米霖,是由甜糯米加曲酿造而成,属于料理酒的一种,味淋中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒,味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似,是烹调中不可缺少的调料。

由于味淋中含有30%的酒精成份,所以大量使用时必须先煮沸,待酒精成份烧除后再行烹调。味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁,却能充分引出食材的原味,例如做照烧类料理时,味淋便是不可或缺的调味料。

通常烹调时加酒能使食材变软,但味淋却具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果,因此如果想要食材软嫩,就不要太早加入味淋,反之,如果事先加入味淋,就可以防止食材煮糊;此外,烹调时加入味淋还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。

食材明细

主料
辅料

照烧鸡腿饭的做法步骤

  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:1
    1
    鸡腿洗净,用厨房剪刀沿腿骨剖开,去骨
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:2
    2
    将料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐拌匀,倒入鸡肉中,用手抓匀,入冰箱腌制一晚或几小时
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:3
    3
    制作照烧汁:味淋(可用米酒加红糖调制),酱油(颜色稍重的,但不是老抽),白鹤酒40克(清酒的一种,没有可不加),高汤,蜂蜜少许,混合加热,过滤即可
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:4
    4
    西兰花洗净,分成小块,焯水沥净。胡萝卜去皮,切厚片,焯水备用
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:5
    5
    热锅热油,小火,放入腌好的鸡腿肉,带皮面朝下。油不用太多,煎的过程中会出油
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:6
    6
    两面都煎至焦黄
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:7
    7
    每面都刷上照烧汁,继续小火煎至全熟
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:8
    8
    取出切块
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:9
    9
    将米饭盛好,切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好
  • 照烧鸡腿饭的做法步骤:10
    10
    剩余的照烧汁加热,浇在鸡腿上即可
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使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   孕妇   老人   日本料理   米饭   午餐   工作餐  

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